今日は激しい雨が降っている
関東近辺でも警報が出ている様子
ご注意下さい
鶏手羽元チューリップの唐揚げ
このやり方
ちょっと面倒だけど、めちゃくちゃ美味い
備忘録として残しておきたいし
是非！試していただきたい
ブライニング
ブライン液に肉を漬け込んで肉を柔らかくして、
ジューシーに仕上げる調理法
肉汁ブッシュ〜に仕上げるための方法
ただの塩水で良い
塩分濃度は2％が最適！と考えている
鶏肉
私は鶏手羽元のチューリップを好むが
鶏もも肉でもめっちゃ美味い
鶏手羽元は包丁とキッチンバサミを駆使して成形するが
完全にひっくり返さず、皮面を多く外側になるようにする
鶏もも肉の場合は、余計な脂や筋などを取り除き
筋切りをして50〜60gくらいの大きめに切り分けること
ブライン液
仮に鶏肉：500gとして
水：500cc 塩：10g（2%)
しっかり溶かしてから鶏肉を漬け込み1時間放置
夏場は冷蔵庫で保存、冬場は室温で
味付け
料理酒 15g
みりん 10g
濃口醤油 10g
創味シャンタン 2〜3g
白コショー 適量
おろし生姜 5g
おろしニンニク 5g
ブライニング後、鶏肉をザルなどにあげ
水気をよく拭いて味付けの調味料をよく揉みこんで
30分ほど漬け込んでおく（夏場は冷蔵庫で）
衣（ころも）
片栗粉に米粉をプラスすることで、ザクザクカリカリに揚がる
片栗粉+米粉=10：4程度
片栗粉 70g
米粉 28g
私の場合は、粉の入ったボウルに
成形したチューリップを入れて衣をつけているが
粉を味付けした鶏肉の方に入れて衣付けしても良い
前者は竜田揚げ風の白っぽいカリカリに
後者は厚みのある衣で濃いめの唐揚げになる
いずれも衣にダマがポツポツとついているくらいが良い
低温＋余熱＋高温の二度揚げ
たっぷりの油でなくても十分にできるので
なるべく良い油を使う
私は米油で揚げている（めっちゃ軽い仕上がりになる）
鍋に1〜2cmくらいの油を入れ
初めは、160℃くらいの油で鶏肉を7割火を通すイメージ
一旦油から取り出し、油を切るようにしながら
アルミホイルで優しく包んで5分ほど休ませる
その後、180℃くらいの油で再度、キツネ色になるまで揚げる
出来上がり
ガブリ！
肉汁ブッシュ〜〜熱い！
めっちゃ美味〜い
ビールごくごくごく
ぷっは〜〜！たまらん！
是非是非！
