今日もむちゃくちゃ暑い
東京猛暑日連続5日を記録
もう、あかん
ブライニング
少し前から研究していた調理方法
めっちゃ簡単に言うと
肉を塩水（など）に漬けて
柔らかくジューシーの仕上げる方法
ブライン液
2〜5%の塩水につけるとあるが
5%だとかなり塩っぱい
5%の塩と5%の砂糖といったレシピも見つかる
漬ける時間も30分から丸1日というものもある
今回のやり方
ごっつ美味いのができたので
備忘録として記しておく
鶏手羽元チューリップの唐揚げ（ブライニング）
鶏肉手羽元を料理バサミと包丁を駆使して
チューリップに整形しておく
肉を完全にひっくり返さず
皮を外にしておくほうがカリッと揚がって美味い
ジップロックに肉を入れ、2%の塩水をたっぷり加えて
冷蔵庫で1時間寝かす
1時間経過したらザルに上げ
水気を切った後
ペーパーなどで水分をしっかり取る
ボウルなどに
酒、みりん、醤油、各少々（少なめが良い）
おろしショウガ、おろしニンニク、ちょっぴりコショーを加え
創味シャンタンを隠し味程度にちょっぴり
よく混ぜて
手羽元チューリップを入れて揉み込む
衣=片栗粉：米粉=10：4くらいで混ぜておく
チューリップを調味液から取り出したら
整形しながら衣をつけ
160度くらいの低めの温度でゆっくり上げる
7割程度火が通ったところで、一度取り出して
アルミホイルなどでカバーして5分くらい置く
余熱で調理
油の温度を180度くらいに上げ
狐色になるようにカリッと揚げる
出来上がり
なんぢゃこれー？
めっちゃくちゃ美味い
骨を手づかみでかぶりつくと、
皮、パリッパリ
そして中から肉汁ブッシュー
肉汁溢れ量！半端ない
今まで食べた唐揚げの中で
一番美味い！
と、自信を持って言える
これはすごい！
