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赤海老のビスクパスタ

ビスクなどとカッコつけてしまった

昨日の赤海老の頭と殻を炒めてつぶしてソースを作っただけ

南極料理人は捨てるものも利用してしまうのだ

赤海老のビスクパスタ

海老の頭と殻をニンニクと一緒に丁寧に炒めた

つぶすようにゆっくりと、焦がさないように長く炒めた

その後、フードプロセッサーで細かくしてざるで濾した

Kiriを1/2個、牛乳、トマトを加えて塩コショウで調味

茅乃舎の野菜スープ粉末を少量加えた

出来上がり

乾燥パセリしかなかった

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う、美味い

捨てるもので作ったとは思えん

ディスプレイ用の海老をひとつ、乗せれば良かったね

でも、やっぱ海老はうまいなあ

カニも美味いけどね

渡り蟹のパスタじゃ!

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海老は生でも美味いからなあ

寿司にもしてみた

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尻尾を残した方が見栄えが良かったかもね

食ってばかりだなあ

閑話休題

ブルースハープの教科書

YoutubeでDemo音源が聴けるようにしてみました

聴いてみて下さい

https://youtu.be/FCVXLCaErU4

BluesHarp02

ページも新しくしました

最後までありがとうございました

ペペロンチーノ

「ペペロンチーニ」という料理名で呼ばれることもあるが

このパスタの名前として正しくは

スパゲッティ・アッラーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ(Spaghetti all’aglio, oglio e peperoncino)と言うのだそう

アーリオaglio(ニンニク)、オーリオoglio(油)、ペペロンチーノpeperoncino(唐辛子)という3つの単語をつないだだけの名前

ご存知のようにペペロンチーノ(peperoncino)はイタリア語で唐辛子を意味する

その複数形がペペロンチーニ(peperoncini)なので単数の方が料理名としては良さそう?とも思うが・・・

Spaghetti(スパゲティ)が前につくと複数形のspaghettiに数を合わせて Spaghetti peperoncini(ペペロンチーニ)になるらしい

難しい

料理も難しい

シンプルなだけに、たいへん難しい

塩加減がめっちゃ大切

出来上がりで0.8%の塩分になるのが理想だというが、これが難しい

作り方

湯がく湯に対して1%程度の塩が良いと思う

正確に量って、さらに湯の味を見て確かめておくこと

にんにくは弱火で多めのオリーブオイルで唐辛子と共に炒めるが、決して焦がさないこと

熱々のフライパンのオイルに、熱々の茹で上った麺を入れて、ソースが乳化すれば成功なんだけれど・・・

ゆで汁をほんの少し加えて、これがなかなか難しいんだよなあ

パセリがあった方がよろしい

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ズルをします

最終的に、昆布茶で味を整えると何とかなります

あはは、ズルですね

でも、ある有名店でもやっていることだそうなので・・・

この料理はホント難しいです

 

あさりのパスタ

カッコいい言い方をすれば「ヴォンゴレ」「ヴォンゴレ・ビアンコ」かも知れないが、

今日はずずっと和風な感じ、なので、

あさりのパスタ

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今日のやり方

(砂抜きして)きれいに洗ったあさりを鍋に入れ

酒と水を1:1くらいの分量で鍋底7~8ミリ程度加える

蓋をして加熱し、沸騰したら口が開いたあさりを大急ぎで順番に救出する

酒を白ワインにしたり、ニンニクを加えたり、唐辛子を加えたりのアレンジは自由にすると良い

出来上がったスープ(ソース)は多すぎる場合は少し煮詰める、少ない場合は水を足す

醤油をほんの少し加えて味をみる(適宜、塩コショウしてもよい)

パスタを少し固めに茹で、ソースに救出したあさりを戻して、少し加熱して麺にからめ

ゆで汁を加えて調整すれば

出来上がり

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コショウをほーんの少し

ネギの小口切りをたっぷりかけて、いただきまっす

パルメザンチーズをかけてもいいぞ

スープパスタみたいな感じかな?

なので麺は固めにしておいた方が良いと思う

ずるずるずるっと、うどんかラーメンみたいにすすって頂く

今日は仕事の前だったのでニンニクを加えなかったが、はじめに1片つぶして鍋に入れるだけで風味が増す

はじめに油でニンニクを炒めてから、貝、ワイン、パセリの順番にするとめっちゃイタ飯風にもなる

貝の砂抜きに関して

塩水につけておくとか、室温がいいとか、暗くしておけとか、いろんな説が乱立しているが・・・

私の考え方

砂抜きの秘密の?技術やら、貝の保存方法があるんじゃないのかなあ?

買う店によってばらつきがある

ある店であさりを買って、じゃりっと砂があったら、その店では二度と買わない

ある店で買って、美味しいあさりだったら、ずっとその店で買うようにする

それにつきると思います

 

たらこパスタ・バジルソース編

たらこパスタは、たらこ、酒、醤油、オリーブオイルのみで作るシンプルなのが好きだ

こちらで記事にしている

バリエーションとしては、バターを加えるものや生クリームを加えるもの、

マヨネーズを加えるものも簡単で美味い(ちょっとずるい)

この度、バジルソースを加えるレシピを見つけてやってみた

すごく豪華な味になったので記事にすることにした

たらこパスタ・バジルソース編

ジャガイモは皮をむいて薄切りにする

パスタを茹でる湯に、茹であがる1分30秒前にジャガイモを放り込んで火を通す

フライパンに少量の牛乳を入れ、クリームチーズKiri1/2個を溶かし、そこに瓶詰めのバジルソースを加えた

バジルソースにニンニクが充分に入っているので加えなかったが、適宜調節するといいと思う

明太子を適当な大きさに切り、ボウルに入れて少量の酒で溶いておく

茹で上ったパスタとジャガイモをフライパンのソースであえ、茹で汁で調整

最後に酒で溶いたたらこを加えて出来上がり

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黒胡椒をちょこっと振って

好みでパルメザンチーズをかけて頂く

めっちゃ豪華な味

簡単すぎる表現だけど

お店みたいな味

お腹、いーーーっぱい

 

ジェノベーゼ研究

冷蔵庫に瓶詰めのバジルソースがあった

かなり前に「参考にしよう」と買って忘れていたな

賞味期限が切れる前に使わなきゃ

適当にジェノベーゼを作ってみた

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マツコデラックス氏が「ジェノベーゼという名前をやめて欲しい」と主張していた

普通に美味いんだけど名前がおしゃれで頼みにくい!ということらしい

同感

バジルソースを確かめるため

ニンニクをオリーブオイルで炒めて、そこにバジルソースを加えた

湯がいたパスタを和えただけ

所感

バジルソースは見た目ほどはバジルバジルしていない

塩っぱさも適切

ナッツ感も足りないから、ソースをもっとたくさん使っていいのだろう

ニンニク感とオイルは充分すぎるから、最初に入れたニンニクとオリーブオイルを省いた方がいいかも知れない

再試行

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ジャガイモは炒めた

ソースを入れてからトマトも加えた

バジルソースは魚介類との相性がいいとのことで、エビを入れてみた

トマトはない方がいいかも知れないが、オイリーさは緩和される

ジャガイモも良い 麺と一緒に湯がいた方がいいのかな

エビは美味い

もっと入れたかったな

瓶詰めソースにチーズは入っているが、パルメザンチーズを加えると、断然味がよくなる

すごく勉強になった

またバジルを育てることにしよう!

 

ナポリタン2

5月末、チキンライスを記事にした時、

こんな風に書いている

テーブルランドのケチャップは加熱に向いているのかも知れない

このケチャップでナポリタンも作ってみたいな

テーブルランドのケチャップ

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業務スーパーで買った500gで130円くらいのこのケチャップ

加熱すると俄然美味くなる

ナポリタンを作った

4月に残り物の麺でナポリタンを作ったが、

今回は麺をゆでるところから!!

作り方は説明するほどのことでもない

スライスしたタマネギをごく少量の塩で炒めて、そこに細かく切ったソーセージを加えた

ケチャップのみ!で味を付けてから茹で上った麺を加えた

あおりながら味をみて、ゆで汁で調節

出来上がり

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ナポリタンってメニューはナポリにはないらしいけど・・・

パルメザンチーズをかけるだけで

充分に美味いな

テーブルランドのケチャップの底力も感じることが出来た

値段だけで判断してはいけない、という好例だな(テーブルランドはカゴメの半額くらいだから)

パスタ

100gで一束になってる乾麺を使っていて・・

ちょっと多いけど少し残せばいいか、と100gを茹でた

でも、こういう食べ物って途中でやめられない

ええい!っと全部食べたら、お腹いーっぱい!

ふふふ

ごちそうさまでした

 

ナポリタン

おすすめレシピ?

日本パスタ協会おすすめレシピによると・・

スパゲッティにベーコン、タマネギ、ピーマン、トマトを具材にトマトケチャップをからめ、炒めて作る。

ベーコンはハムやウインナーソーセージ等に置き換わることがある。

好みでタバスコペッパーソースや粉チーズをかける。

と、されている

 ナポリ?

ナポリにナポリタンスパゲッティというものは存在しないらしいが

中世ナポリの屋台で出されていたというパスタ料理を日本の洋食料理人が再現したもの、なのだそう

真偽は定かではない ウソっぽいな

昭和30年頃の洋食店等で、焼きうどんの調理スタイルを取り入れた料理として大衆化したものであるらしい

これはホントっぽい

昭和日本では、喫茶店、軽食堂などで広く提供されていたし、

家庭や給食等でも供される庶民の味であった

ケチャップ味

こじゃれたパスタも悪くないが

時々はこういう庶民的な味も食べたくなる

かといって、外でナポリタンを注文することは多分無いし、

家でも「よし、今日はナポリタンを作ろう」と意気込むことも無いと思う

冷蔵庫に「湯がいたパスタ」が残っている時がベストチャンスなのである

今日はそんなチャンスが巡って来た!

やったね!

作り方

説明するほどのことでもない

スライスしたタマネギをごく少量の塩で炒めて、そこに細かく切ったソーセージを加えた

麺は残り物だったので、炒める時に少し水を加えた

ケチャップで味を付けて

出来上がり

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ケチャップは麺に直接かけない方がいいと思う

具材とケチャップを混ぜて、そのソースを麺にからめるイメージで

パルメザンチーズをかけて食べたら

全く問題なく?美味い!

今日はピーマンもトマトも入れなかったけど

ナポリタンスパ、やっぱ美味いな

中世ナポリの味がするぜ!

 

鶏肉ミートソースのパスタ

鶏肉でトマトミートソースを作った

鶏胸肉、玉葱をフードプロセッサーで砕いた

玉葱を少量の塩を加えて丁寧に炒めた

鶏胸肉を加えて炒めた後、とまと缶を加えて加熱した

得意の「茅乃舎(かやのや)の野菜だし」の中身を1パックの半分くらい加えた

パルメザンチーズが欠品していたのでクリームチーズKiriをちょっぴり入れ、塩コショウで味付け

Kiriが良かったのかな

すごくいい感じ まろやかあ

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パスタを湯がいて

作ったソースで和えた

ゆで汁で調整しながらフライパンで少々加熱

塩コショウ、昆布茶で味を整えた

昆布茶はパスタにすんばらしいパンチを加えてくれるよ

仕事の外出前だったのでニンニクは加えなかった

残念!

ごちそうさまでした

行って来まーーす

 

 

うにのクリームパスタ

賞味期限がせまった生パスタがあった

どうやって食べよう?

冷蔵庫の奥に、うにの瓶詰めを見つけた

よし、これでうにのパスタを作ろう

うにのソース

瓶入りのうに適量を牛乳で溶いた(50cc以上入れたと思う)

フライパンに少量の油でニンニクをゆっくり炒めて香りを出す

コレステロールを増やすべく、バターを少し加えた

牛乳で溶いたうにを加えてゆっくり加熱

味付けに得意技の「茅の舎の野菜だし」をほんの少し加え

(適当なコンソメ顆粒でもいいと思う)

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最後にkiri(クリームチーズ)を1個の半分くらい加えて溶かし

コショウで味を整えた

パスタ

うにがけっこう塩辛いので茹で湯の塩は控えた

適切に湯がいた麺をソースのフライパンに投入

ゆで汁でソースの固さを調節して

軽く和えれば

出来上がり

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うわあ

これ、美味い

瓶詰めのうにでも、けっこういい感じにできるんだね

研究すればもっと美味くできるに違いない

今日は大発見の巻!でした

 

渡り蟹のパスタ

びっくりするくらい上手くできた

スーパーで

スーパーで生の渡り蟹を見つけた

切って処理してあるヤツではない

生きてはいなかったが新鮮そうな感じ

一杯350円、買うしかないだろう

よし、今日はこれで行こう

かにをさばく

カニの処理はそんなに難しくない。新鮮であれば適当で構わないと思う

カニは下の方から甲羅を外し、食べられそうにない部分を外してそうじした

足はすべて切り落として、はさみの部分には切れ込みを入れた

胴体は半分に切った

調理

フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて加熱

そこに切ったカニを入れて炒め、白ワインで蒸した

缶詰のトマトをつぶして加え、少し煮詰めてから一度ざるに上げて濾した

(オレガノ入れるの忘れたんだよな)

やはりクリーム系?

元のフライパンに少量の牛乳を加えて少し煮詰めてから濾したソースを戻して加熱

野菜だし

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得意技の「野菜だし顆粒」をほんの少し加え、最後にクリームチーズKiriを一個入れたら塩コショウで味を整えた

固めに湯がいたパスタを加えてゆで汁で調整しながら混ぜれば出来上がり

出来上がり

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パルメザンチーズを振り、イタリアンパセリを飾った

すごく美味い!

私が今まで食べた(作ったではない)パスタの中でも、5本の指に入るくらいに美味いのができた

ホントにびっくりするくらいすごく美味かった

生クリームでなくて牛乳とKiriがよかったのかなあ?
オレガノ忘れたのがよかったのか?

また作りたい!

めっちゃ美味かったー