寿司

食べ物

結節なし!の祝膳

喉の調子が 昨年12月に声が出なくなって・・ クリスマスライブ前ですごく困った 完璧ではなかったけど、 なんとか乗り越えて・・ でも、 1か月以上経ってもなんだか調子が悪く ちょっと歌うだけで す...
料理

赤エビとトロ

魚介類が好きだ もちろん焼いたり、料理したものもうまいが 生のもの、あるいは生に近いものも好きだ ただの刺身もいいけれど、ちょっと工夫したものがまた美味い ある時は「づけ」にしたり ある時は酢でしめたり...
料理

バッテラ(鯖の棒寿司)4

久しぶりのバッテラだ! 日本料理店「分とく山」(わけとくやま)の総料理長、野﨑洋光氏の方法 なんと、砂糖を使うのだが・・・ 塩でしめると、しょっぱくなりすぎたり、硬くしまり過ぎたりすることがあるが、 この方法なら大丈...
日記ぢゃないけど

バッテラ(鯖の棒寿司)3

再びバッテラなのだ! 研究は進んでいるぜ! 真鯖 ごま鯖より真鯖がよい 日本料理店「分とく山」(わけとくやま)の総料理長、野﨑洋光氏の方法 三枚におろして砂糖をたっぷり ここでは皮をつけたまま 小骨もここではとらな...
日記ぢゃないけど

バッテラ(鯖の棒寿司)2

前回、めっちゃ美味かったから再びバッテラ! 前回は現実逃避であったが、今回はじっくりやるぜ 真鯖 でかいぞ! 今回は日本料理店「分とく山」(わけとくやま)の総料理長、野﨑洋光氏のやり方で行ってみる なんと、砂糖...
日記ぢゃないけど

八嶋の想い出

写真はしめ鯖 昨日のバッテラの副産物? しめ鯖も美味かったー 八嶋の想い出 昨日の記事を書いていて、また小さな頃の想い出がよみがえった 昨日の記事の寿司屋「八嶋」であるが、父に良く連れて行ってもらった そ...
日記ぢゃないけど

バッテラ(鯖の棒寿司)

大きな真鯖(まさば)を釣り上げた(近くのスーパーで) しめ鯖にしたら美味いだろうなあ いろいろ考えてたら、バッテラが食べたくなった 忙しいのに、完全に現実逃避だ 真鯖 でかいぞ 美味そう 三枚におろ...
日記ぢゃないけど

早川光の最高に旨い寿司

食に関連した番組は好きだ 好んで観る料理番組もあるし、「酒場放浪記」は女性版も含めて留守録して観ている またまたこんな番組を見つけてしまった やれやれ・・・ 早川光の最高に旨い寿司 BS12 日曜15:00〜 ...
日記ぢゃないけど

鯵のにぎり寿司

見たまんま、鯵のにぎり寿司だ 鯵をさばいたら、すごくいい感じで(何がいい感じ?) 急に、にぎり寿司にしたくなった(なんでやねん?) なので「ミツカンのすし酢(昆布だし)」をご飯に振りかけて酢飯を作った 鯵のにぎり寿司 ...
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