鶏もも肉のSuper皮パリ焼き02

料理

皮パリ焼きは何度も記事にしている

もも肉だけでなく

手羽で作ったりもした

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鳥もも肉のSuper皮パリパリ焼き
これまでに何度も「皮パリパリ焼き」についてレポートしてきたこれまでで一番有用な記事はこちらその他にも、手羽先で作ったり、手羽中だったり、ソースを作ったりこのサイトの検索に「皮パリ」と入力していただくと、多くの記事が選択されるああ、楽しいそし...

本日は、そのソース違い

鶏もも肉のSuper皮パリ焼き02

もも肉は丁寧に脂を取り除いておくこと

皮は残し、脂は極力除く

筋も切って、厚さを均一になるように切り目を入れておく

コールドスタートのフライパンに塩を振って

鶏もも肉を皮目をべったりつけて

上からも少し塩を振って

弱火〜中火で焼くのだが

焼き目がつくように、上から水を少し入れた鍋を乗せて、

フライパンに皮目を押し付けるようにプレス

出てきた油や水分をこまめにペーパーでふき取る(重要)

焼き目がついたら、ひっくり返して

B面も同様に水を入れた鍋でプレスしながら、出てきた油や水分をこまめにペーパーでふき取る

B面が焼けたら、もう一度ひっくり返して

最後のA面の仕上げは鍋プレスなしで、ちょっと火力を上げてパリッと仕上げる

ソース

もも肉が焼けたら取り出し、そのフライパンでソースを作る

フライパンを加熱しながら、

酒、みりんを投入すると大きな火が上がるが

火を消してちょっと待てば大丈夫

バルサミコ酢、醤油(4種全部同量でOK )を加え、

フライパンの底についた「うまみ?」を溶かすようにこそげてソースを作る

ちょっと煮詰めた方が美味い

味を見て、オイスターソースを少し加えて、一煮立ちしたら

出来上がり

このソース、たいへん美味い

バルサミコ酢+オイスターソース

チャイニーズ・イタリアン?

ヌーベルキュイジーヌ?

??

パリッパリのところに、ちょんとソースをつけていただく

たまりまセブンス

 

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