皮パリ焼きは何度も記事にしている
もも肉だけでなく
手羽で作ったりもした
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Super皮パリの記事はこちら
鳥もも肉のSuper皮パリパリ焼き
これまでに何度も「皮パリパリ焼き」についてレポートしてきた これまでで一番有用な記事はこちら その他にも、手羽先で作ったり、手羽中だったり、ソースを作ったり このサイトの検索に「皮パリ」と入力していただくと、多くの記事が選択される ああ、楽...
gakkura.com
2018.06.08
本日は、そのソース違い
鶏もも肉のSuper皮パリ焼き02
もも肉は丁寧に脂を取り除いておくこと
皮は残し、脂は極力除く
筋も切って、厚さを均一になるように切り目を入れておく
コールドスタートのフライパンに塩を振って
鶏もも肉を皮目をべったりつけて
上からも少し塩を振って
弱火〜中火で焼くのだが
焼き目がつくように、上から水を少し入れた鍋を乗せて、
フライパンに皮目を押し付けるようにプレス
出てきた油や水分をこまめにペーパーでふき取る（重要）
焼き目がついたら、ひっくり返して
B面も同様に水を入れた鍋でプレスしながら、出てきた油や水分をこまめにペーパーでふき取る
B面が焼けたら、もう一度ひっくり返して
最後のA面の仕上げは鍋プレスなしで、ちょっと火力を上げてパリッと仕上げる
ソース
もも肉が焼けたら取り出し、そのフライパンでソースを作る
フライパンを加熱しながら、
酒、みりんを投入すると大きな火が上がるが
火を消してちょっと待てば大丈夫
バルサミコ酢、醤油（4種全部同量でOK )を加え、
フライパンの底についた「うまみ？」を溶かすようにこそげてソースを作る
ちょっと煮詰めた方が美味い
味を見て、オイスターソースを少し加えて、一煮立ちしたら
出来上がり
このソース、たいへん美味い
バルサミコ酢+オイスターソース
チャイニーズ・イタリアン？
ヌーベルキュイジーヌ？
？？
パリッパリのところに、ちょんとソースをつけていただく
たまりまセブンス
