プレスで焼く!

料理

日記ぢゃに何度も登場しているが

我が割烹では

「プレスで焼く」

という高等?技術?がある

「プレス」で焼く

コールドスタートのフライパンに

パラパラっと塩をして

鶏肉などの具材を置き

上からもちょこっと塩をして

別の鍋に少し水を入れ、重石として具材に乗せる

重石の鍋の底に油がつかないように

アルミホイルなどを挟むと良いと思う

テフロン加工のフライパンなら油などを引く必要はなく

弱火でゆっくりと加熱して

具材から出てくる油分、水分をペーパーでふき取る

焼き目がついたら、ひっくり返してB面も焼くが

常にペーパーで具材から出てくる油分、水分をペーパーでふき取る

AB面とも焼き目がついたら重石を外して

残った水分を飛ばす

ぼんじり

せせり

具材によって重石の重さは調節する

重すぎると固くなる傾向なので

軽めで挑戦するのがいいと思う

皮目がパリッとするから

手羽先の皮パリ焼き
皮パリ焼きは何度か記事にしている これ、むっちゃくちゃ美味い が、 どうやら・・・ バルサミコソースがハードルを上げてしまっているようだ この「皮パリ焼き」 塩だけでもムッチャ美味いです 手羽先の皮パリ焼き 市販の「手羽中」を使うとさらに楽...

あ、これそれぞれ別の日にやってます

焼き鳥、春のプレス祭り?

タイトルとURLをコピーしました