小松菜と豚肉の炒め物
豚肉は「ゴロゴロ」ぐらいの大きさに
細かく切っておく
脂の部分を少し分けて
細かく刻んでおく
小松菜は根の部分を少し切って
よく洗って土や汚れを落とし
5cmくらいに切りそろえておく
ニンニクは細かく刻んでおく
コールドスタートのフライパンに
豚肉の脂の部分だけを入れてゆっくり加熱
出てきた油でニンニクと豆板醤を炒めて
香りが出たら
豚肉を加えて少し塩コショウ
ざっくり炒めてオイスターソースで調味
8分通り火が通ったらいったん取り出す（余熱調理）
そのフライパンに
小松菜の茎の硬い部分から順番に加え
時間差で葉っぱの部分を加える
小松菜に火が通ったら
少量の中華調味料で調味
なるべく薄味で
炒めすぎないように注意して
皿に取り出す
豚肉をフライパンに戻して加熱
味を見て
ちょっぴり醤油をじょわん！と
焦がし醤油！する
最後にごま油を少し加えて
うりゃっ！と煽って
香りをつける
皿の小松菜の上に
炒めた豚肉を乗せて
ゴマをパラパラ
出来上がり
濃いめの味付けの豚肉と
薄いめの味付けの小松菜の相性抜群！
ご飯にもビールにもバッチリコン！
豚肉の脂だけを最初に加熱して
できたてのフレッシュラード？！
で調理するとめっちゃ美味い！
植物油で炒めたものとはまるで違う
やってみて！
蛇足ながら・・
こういうのが1品あると
酒の吸い込みがいいんだよなあ
蛇足やなあ
