梅雨入り宣言の後は晴れる？
今日もカラッと晴れていて
気持ち良いな
昨日は「ピリ辛ナポリタン」を記事にしたけど
体が辛いものを欲している？のかな？
元気になりたいのかな？
麻婆豆腐
豆腐は1.5cmくらいの角に切り
湯に塩適量、出汁昆布1枚を加え
豆腐を入れて
中弱火で「ぷりん！」とするまで茹でる
長ねぎを刻んでおく
ニンニクをみじん切りにしておく
コールドスタートのフライパンに、牛ひき肉を入れ
中火でゆっくり炒めて
出てきた油に
ニンニク、豆板醤小1〜2、甜麺醤小2〜3、豆鼓醤小1
くらいを加えてよく炒める
（油が足りなければ加える）
全体を混ぜたら、長ネギを加えて炒め
中華スープを100ccくらい加えて加熱
豆腐の水分を切って加えて少し加熱
味を見て、しょうゆ、砂糖で調味
オイスターソースをほんの少し加えても良い
弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける
出来上がり
豆板醤の辛味は油の質や量で変わると思われる
今回はだいぶ攻めたつもりだったが
そんなに辛くなく
マイルドに出来上がった
ビールもご飯もガンガンいける
大変美味い！
でも
辛さと油の関係やら
調理の方法
辛さと美味さのコントロール？については
まだまだ修行中？？
どこを目指してるんやろ？
