料理 鶏スープのラーメン
今日は涼しい
ふっふっふ
鶏のスープ
手羽先とか手羽元を圧力釜で煮ると
スープが残る
それをタッパーなどに入れて
ストックとして冷蔵庫に入れておくと
表面にびっしり脂...
料理
料理 
料理 鰯のブルスケッタ
以前にも記事にしているが
Kiriをトマトと鰯の間に内蔵して
カバーするスライスチーズ無しで焼くと
鰯のうまさがすごく分かる
鰯のブルスケッタ
まず、生で食べられる鰯を見つけること
その鰯を手開きにして、...
料理 枝豆のガーリックハーブ炒め
この食べ方は以前にも記事にしたことがあったが
枝豆をちょっと焦がすと
また風味が変わって美味いことが分かったので
記事にしておく
枝豆のガーリックハーブ炒め
枝豆は、さやの両端を切って、
塩で揉んで10分...
料理 鶏胸肉とブロッコリーの炒め物
鶏胸肉を柔らかく仕上げるには少々工夫が必要
こちらの記事に詳しい
ポイント
胸肉は繊維の方向を見極めて、3つのパーツに分け
繊維に沿ってカットする
酒（中華風なら紹興酒もよい）と片栗粉を振って混ぜ
水で固...
料理 じゃがいものガレットの研究05
久々のじゃがいものガレットの研究記事であるが
研究は大きく進んでいる
塩はなるべく加えない方が良いように思う
アンチョピは必要
本日は
しらす、ミョウガ、パルメザンチーズ
を加えた
しらすの塩分があ...
料理 大ハマグリのブルスケッタ
以前に一度記事にしているが
国産の大きなハマグリが売っていたので
それで作って食べたくなった
大ハマグリのブロスケッタ
はまぐりの口を開けることが少し難しいのだが・・・
それさえできれば奇跡的に美味い！
...
日記ぢゃないけど SELECT100 スライサー
料理道具が好きなんだな
以前にも細千切りスライサーを買っているが
今回はシンプルなスライサー
SELECT100 スライサー
貝印の人気商品
SELECT100シリーズのスライサー
スライスの厚み...
料理 美味しい野菜炒め
たまに野菜炒めが食べたくなる
ただ豚肉と野菜を炒めただけだと
野菜がべちゃべちゃしたり
豚肉がパサパサだったり、と
なかなか上手くいかない
一般的に紹介されている方法はプロのやり方！で
家庭ではその方法だ...
料理 アイスクリームに飴のドーム
前から一度やってみたかったんだ
初めて見たのは「料理の鉄人」だったと記憶する
フレンチの鉄人、坂井宏行氏が
飴でドームを作ってドルチェにかぶせた
「すげえ！」と叫んだ覚えがある
クリスマス対決だったような記憶が...
料理 ジェノベーゼをやり直す
先日記事にしたジェノベーゼの時に
乾燥バジルをもう少し減らす
乾燥バジルをくるみと一緒にフープロにかけ
こっぱみじんに粉砕する
アンチョビもニンニクもオイルも
全部をフープロにかけてもいいかも？
...