料理

前回、予告？したように湯戻しして作る本格的な高野豆腐に挑戦してみたい高野豆腐指示どうり50度くらいのお湯で戻して1/6にカットしてから茅乃舎だし茅乃舎のだしパックで出汁をとり砂糖、みりん、醤油で調味して高野豆腐を煮る落としぶたをして弱火でコ...

ここ2〜3日暑い日が続いている一度涼しくなってからぶり返す暑さはきっついな親子丼はいろんな作り方がある専門店もあるくらいなのである意味、大変難しい奥の深い料理だと思う多くのレシピでは鶏肉を炒める行程から始めるがそうするとどうしても肉が固くな...

そろそろ戻り鰹の季節か？初鰹より戻りが好きかな鰹のたたきカルパッチョニンニクをスライスしておく万能ネギとミョウガを小口切りにしておくサクで購入した鰹血合いの部分が茶色くなっていたら少し削いでおくフライパンに油を引いてニンニクチップを作る弱火...

今日は晴れていてちょっと暑いけどカラッとしていて気持ちいい洗濯日和だな鯵のなめろうユッケ鯵は頭を落として、3枚におろし中骨を丁寧に取ってからペーパーに巻いて冷蔵庫で少し寝かす食べる直前に皮を剥いで適当な大きさに切りまな板の上に置いてネギやお...

豚肉ともやしの炒め物は何度か記事にしているがメイラード効果も加わりさらに美味くなったので備忘録として残しておきたい豚もやし炒め豚ロースの薄切りや切り落としが良いと思う豚肉は脂の部分があれば少し外して身の部分を細切りにしておくニンニクを細かく...

涼しくてカラッとしていて気持ちいいサンドイッチの記事は久しぶりだな結構食べてるんだけどね鶏ハムのサンドイッチ鶏胸肉で作った鶏ハムでサンドイッチを作る鶏ハムごっつ美味いし応用範囲も広いので頻繁に作っているジップロックごと冷蔵庫に入れておけば日...

麻婆豆腐は、これまでも記事にしてきたがめっちゃブラッシュアップしたので記事にしておきたい麻婆豆腐ブラッシュアップ豆腐は2cmくらいの角に切り鍋に水を入れて（水から）塩適量、出汁昆布1枚を加え豆腐を入れて中弱火で「ぷりん！」とするまで茹でる長...

今日も涼しい少し肌寒いくらいこんな日はうどんが食べたくなるあさりうどんめちゃめちゃ簡単に作る蓋のできる鍋に酒と水を入れ（少しで良い）あさりを入れて沸騰させるあさりの口が開いたら救出（大切）その鍋に水とめんつゆを加えて出汁を作る本日は乾燥わか...

今日も涼しい寒いくらい？もう、このまま秋でいいからね夏に戻らないでいいからね誰に言うてるんやろ？お酒の締め？締めぢゃなくてつまみにもなるよぺったんこの焼きおにぎりご飯をクッキングシートなどで挟んで丸く薄く成形してそのクッキングシートのまんま...

さつまいもは秋に収穫されるが夏でも売っているこれは長期保存が可能だからで適切に保存すれば1年間は保存が可能なのだそうそしてそれは採れたてより甘く感じるというかぼちゃなども同様へえー、へえー、へえー！さつまいもの煮物が食べたくなったので作る以...