料理 じゃがいものガレットの研究04
ガレットの研究がますます進んでいる今日のやり方これまでのガレットは男爵いもで作っていた今日はメークインでいってみるメークインを細千切りスライサーで細切りにし塩を少量加え、ざっくりと混ぜ少し置いて水気を出すメークインは男爵に比べ、水がほとんど...
料理
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料理 さざえのガーリック炒め
さざえ5個入りのパックスーパーで600円くらいのものが半額になっていたちょっと小ぶりだけれど、生きているようだし美味そうさざえのガーリック炒め以前に記事にした「さざえのアーリオ・オーリオ」まったく同じ？さざえの処理きっちり蓋のできる鍋に1c...
料理 しじみのニンニク炒め
いよいよ秋だな涼しい！しじみのニンニク炒め前回はフライパンの蓋をして「蒸す」方法だったが今回は蓋をしないで作ったしじみは砂抜きしてよく洗ってざるなどに上げて水を切っておく（大切）コールドスタートのフライパンに細かく刻んだニンニクに豆板醤を加...
日記ぢゃないけど 卵サンド
大型で強力な台風が近づいているようだが最近は報道が必要以上に大げさになっていて「どこまで本当なんだろう？」と、疑ってしまう10年に1度の台風2014年8月24日の日記ぢゃで書いているが「10年に1度の勢力を誇ると予想された台風」は「ほぼ毎年...
料理 冷凍枝豆のガーリックハーブ炒め
ちょこっとだけ枝豆が食べたい時があって冷凍の枝豆も食材庫に備蓄しているフレッシュに比べると味は落ちるのだが・・・冷凍の枝豆のガーリックハーブフレッシュのガーリックハーブ枝豆はこちらフライパンにオリーブオイルにんにくのみじん切り、鷹の爪を加え...
料理 手羽先の塩麹焼き
今日は曇っているが湿度が高く、むしむし、また暑いぞ美味いもの食って、頑張っていこう手羽先の塩麹焼きこの料理名は間違いかもしれない正しくは「塩麹に漬けておいた手羽先を焼く」かも？？作り方手羽先は3つのパーツに切っておくジップロックなどに塩麹と...
料理 じゃがいものガレットの研究03
細千切りスライサーを買ってガレットの研究が進んでいる今日のやり方じゃがいもを細千切りスライサーで細切りにし水にくぐらせた（やってもうた！）水をしっかり切ってアンチョビを細かく切って加え（じゃがいも1個に対し、フィレ2〜3枚）じゃこを少しミョ...
料理 サーモンのたたき
スーパーですごくうまそうな刺身用のサーモンを見つけためっちゃ美味そうところが？？生のサーモンは好みではないなんやねん、それ！よし、たたきで食べようサーモンのたたきニンニクは芯を取り除いてスライスにし、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入...
料理 ワカサギ揚げ・ワタ抜き
10月になった空は随分と高くなったが・・・暑い！空の写真なんか載せたら、小藪さんに叱られるワカサギ揚げ・ワタ抜き前回のワカサギ揚げが苦かったから今日はワタを抜いたワカサギの内臓は簡単に抜くことができる完全に取り除かなくていい水気をよく拭いて...
料理 皮パリチキンのサンドイッチ
空は秋っぽいんだけどまだまだ暑いね皮パリチキンのサンドイッチ鶏もも肉の皮パリパリ焼きを作って作り方はこちらのページでただただ「プレス方式」で焼くだけでOK!カットしておく軽くトーストした食パンいつものように霧を吹いた食パンを軽くトーストこっ...