土井善晴先生の「お味噌知る」の
お味噌知る。
土井善晴先生の味噌汁に相当入れ込んで？しまった やばいぞ！ お味噌知る。 土井善晴先生と、長女の光さんの初共著 あえて出汁をとらなくても具材がそのまま出汁になる 具材を油で炒めることでコクが出る ちいさなひと椀の中にある無限の可能性を平易な...
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2024.11.27
麻婆豆腐は記事にした
土井先生風？麻婆豆腐
一昨日の記事の中でもチラリと見えている 「お味噌知る。」に載っている麻婆豆腐 真似てやってみた 土井先生風？麻婆豆腐 土井先生のレシピはネットでググって欲しい 赤味噌がなかったり・・・なので自分勝手にやってみた 土井先生レシピは豚挽き肉であ...
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2024.11.29
めっちゃ美味しかったので
麻婆茄子に応用したら
これまたすごく美味しくできたので
備忘録として残しておきたい
和風麻婆茄子
生姜、ニンニクをみじん切りにしておく
玉ねぎ、長ネギを荒いみじん切りにしておく
茄子はヘタを取って縦に1/4に切って水にさらしておく
フライパンに油をひいて、牛豚合い挽き肉を炒める
鍋底に広げるように置いて、塩コショウ少々
なるべく触らないようにして、全体にメイラードをつける
炒めた肉をフライパンの向こう側に移して
出てきた油で、フライパンのこちら側で
水気を切った茄子を炒める
足りなければ油を追加する
生姜、ニンニク、長ネギのみじん切りを投入して香りが出たら
豆板醤、甜麺醤を加えて炒めて、全体を混ぜる
中華スープを加えたら味を見て味噌を溶き入れて
4〜5分コトコト煮てから、もう一度味を見て
水溶き片栗粉でとろみをつけたら
出来上がり
ラー油と花椒（ホアジャオ）をかけたら
めっちゃ美味〜い
ビールにもご飯にもバチコーン！
ラー油と花椒（ホアジャオ）
炒め物ではなく、煮物！
くたくたの茄子がごっつ美味い！
甜麺醤がなくてもできると思う
茄子ってこんなに美味かったんだな
って思う
是非！
