グルテンフリーのパスタを作って食べるようになって
卵を加えて「ぺぺロン風」にすることが多かったが
「ゆがいた麺を水洗いする」という方法があると知ったので
やってみた
ナポリデラックス水洗い編
ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにしておく
ソーセージ1本は細かく切っておく
玉ねぎを繊維に直角に薄切りにしておく
鍋にたっぷりの湯を沸かし
1パーセントの塩を加えて
グルテンフリーの麺を湯がく
時々、優しくかき混ぜるようにして湯がく
油をひいたフライパンでソーセージを炒め
油が出て来たら玉ねぎを加えて炒める
ちょっぴり塩コショー
玉ねぎがしんなりしたら
全体をフライパンの向こう側に寄せて
手前がわにオリーブオイルを加えて
ニンニクのみじん切りと鷹の爪をゆっくり炒めて香りを出す
全体を混ぜたら鍋底にケチャップを加えて
沸々させてからウスターソースちょっぴり
タバスコ2プッシュと
カレー粉をほんの少し加えて
全体を混ぜておく
麺が茹で上がる2分前に麺を引き上げてザルに入れ
流水でよく洗ってから
フライパンにマヨちょっぴりと
茹で汁じょわんと乳化促進
洗った麺をフライパンに移して
うりゃうりゃっと煽って加熱
麺が温まったら
味を見て、昆布茶で塩味調節
出来上がり
水洗い式=素晴らしいと思う
麺のコシも良くなってツルツル感もあって
バクバク食べて
アイスティーごくごく
めっちゃ美味〜い
卵を加えたペペロン式もたいへん良いが
水洗い式にも未来を感じる
水洗い式の利点
グルテンフリーの麺は茹で時間が短いと硬く
茹ですぎるとやわやわになるのだが
水洗いすることで適度に締まる
水洗いすることで嫌なネチョネチョも除去できる
水で洗うことを前提とするなら
茹で汁の塩分濃度を高くできるから
もっと麺のコシを出せるかも知れない
少し酢を加えるという方法もあるようだ
今回は水でよくよく洗ったけど
ささっとでもいいかも知れない
思ったより断然美味しくできた
水洗い式の未来に期待しよう！
