じゃがいもの蓑揚げ02

料理

2019.09.022022.07.28

じゃがいもが好きなんだと思う

ガレットにしたり

じゃがいもとアンチョビのガレット

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先日記事にした

じゃがいもの蓑揚げ（みのあげ）

じゃがいもの蓑揚げ

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たいへん美味しくできたのだが、

さらにもっと細く、パリパリにできないか？

サクサク、パリパリを目指し

やってみた

じゃがいもの蓑揚げ02

じゃがいもは皮をむいて

スライサーで薄切りにし

包丁で細切りにする

1.0〜1.5mm角くらいか？

水にくぐらせて、その後、しっかり水気を取る

昭和の天ぷら粉と冷水をさっくり混ぜ、

袋の説明通りに衣を作っておく

じゃがいものに天ぷら粉を打ち粉してから

衣をまぶし、適当な大きさにまとめて、バットなどに並べ

フライパンに少量の油を入れ、バットに並べた具を投入

ゆっくり、しっかり加熱する

じゃがいもの太さを変えた以外は、

ほぼ前回のやり方と同じ

出来上がり

見た目は大変良いのだけれど・・・

パリパリ感が足りない

サクサクしていないし、

なんだかべたっとして、重い？

だったら、前回のホクホク感の方が良かった

じゃがいもを細くしすぎたので、その分、

多くの生地をまとうことになって

（つまりは、粉の成分が多くなってしまって）

重くなってしまったようだ

スライサーより、包丁で切った方が

切断面も鋭いのだろう

「じゃがいもの蓑揚げ、失敗編」でした・・・

勉強になるなあ

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