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美味しいものを食べよう
ささみの下処理
鶏胸肉の下処理については
以前に記事にしている
鶏胸肉と白菜の炒め物
鶏胸肉のメニューは何度も記事にしている 鶏胸肉はパサパサするから、と敬遠する人もいるようだが、 切り方と調理の仕方で別物？！にできる もう一度、記しておきたい 鶏胸肉の切り方 胸肉は3つのパーツで構成されていて パーツごとに繊維の方向が違う...
gakkura.com
2019.01.15
筋繊維に沿ってカットすることが重要だと思う
多くの料理本や料理のサイトで
「胸肉は筋繊維に直角にそぎ切り」などと説明されているが
筋繊維に直角に包丁を入れて加熱した時の
パサパサする感じがどうしても好きになれない
ささみの筋繊維
ささみは中央に硬い筋があって
筋の両側で筋繊維の方向が約90度違う
上の胸肉とほぼ同じ構造
なので筋に沿って2分割してしまって大丈夫
2分割することで筋も簡単に外せるし
今切った断面に対し、45度の方向に
筋繊維が並んでいるのが分かるはずなので
45度の斜め？にカットする
さらに下ごしらえ
切り分けたささみに
軽く塩コショウをして（ここは白コショウがいいかな）
酒と片栗粉を振って混ぜ
ちょっぴり水で固さを調整する（水が大事）
ささみとキャベツのペペロンチーノ
オリーブオイルでニンニクと鷹の爪を炒めて
下ごしらえしたささみを投入
ささっと炒め、
8部通り火が通ったらいったん取り出しておく
そのフライパンにしめじを入れて
ちょっぴり塩コショウして炒める
パスタが茹で上がる2分前になったら
ささみをフライパンに戻し入れ
1分前になったら
そこにキャベツを投入
（鍋に入れてもいいのだが、引き上げるのが面倒）
茹で汁ちょっぴり加えて
茹で上がった熱々の麺とドッキング
茹で汁で調整
味を見て
昆布茶で仕上げる
出来上がり
コショウをガリっ！と
ささみはふんわり、めっちゃジューシー
きのこもキャベツもいい味出してて
すんげえ美味い！
ささみってこんなに美味いんだ！って思う
このやり方でやってみて！
