最近になってささみの美味さに気づいた
鶏のささみや胸肉がパサパサになるのは
切り方の問題と加熱の問題であるように思う
うまく調理したささみは
ごっつ美味いぞ！
切り方
しつこいようだが（すまぬ）
鶏のささみや胸肉がパサパサになるのは
TVの料理番組でもNetでも
「筋繊維に垂直に切る」という
間違った？方法が紹介されるからだと思う
「筋繊維」に沿って平行に切る！
が正しいと考える
こちらに詳しく書いた
ささみとキャベツのペペロンチーノ
TVのニュースは観ないようにしよう
楽しいビデオを観よう
楽しいことだけ考えよう
美味しいものを食べよう
ささみの下処理
鶏胸肉の下処理については
以前に記事にしている
筋繊維に沿ってカット...
gakkura.com
下ごしらえ
切り分けたささみに
軽く塩コショウをして
酒と片栗粉を振って混ぜ
ちょっと揉んで
ちょっぴり水で固さを調整する
加熱によって水分が出て行くのを防ぐ
ささみの柔らかソテー
フライパンにオリーブオイルを入れ
ニンニクの細切れと鷹の爪を入れて
ゆっくり加熱して香りを出す
もう一工夫
下ごしらえしたささみに
ほんの少しマヨネーズを混ぜてコーティング
フライパンに投入して中火で加熱
表面に焼き色がついたら一旦取り出す
余熱で火を通して（3〜5分放置）
放置後、先ほどのフライパンを火にかけて
温まってから
一旦取り出したささみを再投入！
ちょっと味を見て塩、または醤油で調整
ちょっぴりケチャップも悪くない
出来上がり
めっちゃ柔らかい
ふんわりジューシー
ごっつ美味〜い
ビールでもご飯でも！
