めっちゃ新鮮で美味そうな
たらの白子を見つけた
これは白子ポン酢だな
たらの白子の色
たらの白子は色がポイント
透明感のある純白のものが特に良い
ピンク色のものは未成熟であるらしい
色がくすんでいるものは明らかに鮮度落ち
形がはっきりしていて、こんもり盛り上がって
ぷりぷりしているものを選ぶこと
形が崩れたり、緑や黄色味を帯びているものも避ける
白子の下処理
白子はザルにとってボウルに入れて水を張り
たっぷりの塩を加えてゆすって
優しく丁寧に洗い、ぬめりを落として
ゆっくりの流水で流す
ハサミを使って白子をつないでいる筋を切り落とすように
一口大に切り分けておく
白子ポン酢
鍋に湯を沸かし
下処理をした白子を
80℃くらいの湯で1分〜2分ポーチする
途中アクが出たら丁寧に取り除くこと
ザルなどのあけて丘上げして少し水分を飛ばす
熱いうちにポン酢をかけたら
出来上がり
ネギは必須！
ごっつ美味い！
冷やして食べても美味いけど
温かいのもめっちゃ美味い
鮮度の良いもの見つけたら
皆さんも是非！
ごっつ美味いぞ
