純レバって何？
純レバ
純レバとは、鶏のレバーを油通しして、甘辛のタレで炒め、
長ネギを山盛りに乗せたもの
それをごはんの上に乗せた「純レバ丼」が有名だったのは
浅草の中華料理店「菜苑」
「純レバ」という名前は、「レバニラ」の「ニラ」が入ってない
「純粋にレバー」という意味なのだそう
砂肝の皮問題！
砂肝には銀皮という硬い皮があって
取り除くのは大変面倒
焼き鳥店では内皮と呼ばれる部分も
取り除かれていることが多いようだが
家庭ではそこまでする必要はないと思うし
全て取り除くと食べる部分がすごく減ってしまうし
皮は皮で（硬いけれど）美味しいので
素揚げにしたり
細かく切って油で炒めたり
色々と工夫してきたが
とにかく面倒に感じていた
めっちゃ切れ目を入れて
写真がないので
言葉で説明するしかないのだが・・・・
銀皮を残したまま
斜めに何度も切り目を入れ
ひっくり返して
内皮にも斜めに何度も切り目を入れる
蛇腹に切り目を入れておくのだ
砂肝の純レバ風
砂肝を上の方法で細かく切れ目を入れまくっておく
長ネギをたっぷり、薄く輪切りにして水にさらしておく
調味液を作っておく
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2くらい
砂糖 大さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2くらい
酢 小さじ1
ニンニク 1/2個と
生姜（ニンニクの倍くらい）をおろして加えて混ぜておく
フライパンを熱くしてごま油を引き
砂肝を入れたらちょっぴり塩コショー
一気に炒めて
火が通ったら調味液を加えて
うりゃっと煽って
皿に盛り付けたら
さらしておいたネギをぎゅっと絞って
たっぷりかけたら
出来上がり
大当たり！
細かく入れたスリット？に
ソースが絡んで
すごく美味い
お酒が進むし
ご飯にもバッチリだと思う
銀皮の皮問題
解決！！
是非！
