砂肝は裏？の白い皮は残して
両サイド？の薄くて硬い銀皮だけを取る
プロは包丁で処理をするが
竹串などを使って剥く方法もある
私は金串で行っているが爪楊枝でもできそうだ
白い皮を下にしたら
砂肝の山の9合目あたり
銀皮と身の間に串をぶっ刺して
滑らすように山頂に向かって引っ張れば
銀皮の端っこが剥がれるから
それをきっかけに山すそに向かって
銀皮を剥くことができる
裏の白い皮の部分には隠し包丁？
包丁で切り目を入れておく
砂肝のシンプル炒め
ニンニクのみじん切りと
豆板醤少量をオリーブオイルで炒めて
香りが出たら砂肝を投入
中火くらいでゆっくり炒めて
ちょっぴり塩胡椒+みりん
ほんの少しのオイスターソースで仕上げる
出来上がり
銀皮剥いたから柔らかく
それでいて歯ごたえもいいし
包丁目に味が入っていて
ごっつい美味いぞ
ビール、いくらでもいけます
是非！
