砂肝のシンプル炒め

料理

砂肝は裏?の白い皮は残して

両サイド?の薄くて硬い銀皮だけを取る

プロは包丁で処理をするが

竹串などを使って剥く方法もある

私は金串で行っているが爪楊枝でもできそうだ

白い皮を下にしたら

砂肝の山の9合目あたり

銀皮と身の間に串をぶっ刺して

滑らすように山頂に向かって引っ張れば

銀皮の端っこが剥がれるから

それをきっかけに山すそに向かって

銀皮を剥くことができる

裏の白い皮の部分には隠し包丁?

包丁で切り目を入れておく

砂肝のシンプル炒め

ニンニクのみじん切りと

豆板醤少量をオリーブオイルで炒めて

香りが出たら砂肝を投入

中火くらいでゆっくり炒めて

ちょっぴり塩胡椒+みりん

ほんの少しのオイスターソースで仕上げる

出来上がり

銀皮剥いたから柔らかく

それでいて歯ごたえもいいし

包丁目に味が入っていて

ごっつい美味いぞ

ビール、いくらでもいけます

是非!

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