鯛

未来の私に向けて！忘備録として残しておきたいこれまで、何度も記事にしてきたがさらに美味しくできそうなので記しておきたいいわしの蒲焼き4いわしは頭を切り落とし手開きで3枚に下ろして背ビレを除き、骨が残っていたら骨抜きなどで丁寧に取っておくキッ...

今日はめっちゃ晴れて25度を超えて夏日らしいがカラッとしていて気持ちいい鯛の昆布〆New新しいやり方がたいへんよろしいので備忘録として残しておきたい出汁昆布に酢を塗って少し待つ鯛のサクに昆布茶をパラパラパラと振って酢で柔らかくなった出汁昆布...

スーパーの鮮魚コーナーでめっちゃ美味そうな鯛の子を見つけたたっぷり入って300円魚卵好きにはたまらんぜよ鯛の子の煮付け血管はきれいに取り除く表面の血管は串などを打って掃除する血が入っている場合は氷塩水にしばらく浸けておくのも良いようだ匂いが...

昆布茶を使って昆布〆にすると簡単に美味しく出来ます鯛の昆布〆美味しそうな鯛のサクを見つけたら作ろう！刺身より断然美味いぞ鯛のサクに昆布茶をパラパラパラさらに出汁昆布を貼り付けて（全面に同じ施術を）ラップでキツく巻いて冷蔵庫で寝かせる1時間以...

今日はスポーツの日1964年の東京オリンピックの開会式が10月10日だったことから10月10日が体育の日と定められたそうだが2020年から移動式のいわゆる「ハッピーマンデー」の祝日に変わってスポーツの日になったらしいハッピーとかスポーツとか...

「鯛のかぶと煮」は何度か記事にしたが備忘録としてもう一度残しておきたい鯛のかぶと煮うろこを、包丁やうろこ取りで大雑把に取り去ったら塩水の中で、血合いなどを含め、きれいに洗う下茹で鍋に湯を沸かして鯛を入れ、沸騰しない状態で弱火で加熱する1〜2...

これ、めちゃめちゃ簡単で想像しているより断然美味い是非やってみてほしい昆布締めのやり方いろんな方法があるようだ切り身にしてから昆布で挟むやり方塩をしてから昆布で挟むやり方昆布に酒を振るやり方昆布茶を振るやり方20分くらいで良いとする説丸1日...

スーパーにおいて「魚の頭」というものは多くの場合「あら」として売られていてまるで正しい食べ物でない？かのようなぞんざいな扱いを受けているそれは魚の王様？「鯛」でも同様頭4つほども入った大きなパックでも150円？などで売られていたりするこのま...

鯛の頭は固くて、味がしみていかないのでちょっと濃いめの煮汁にして煮汁をソースのように絡めて食べる砂糖も加えてちょっと甘めに煮付けるのでちょっと例外的な煮物と位置付けている鯛のかぶと煮鯛のうろこは固くて、残っていると食べるときにめっちゃイライ...