皮パリ焼きシリーズ？も、
どんどんブラッシュアップ？している
前回は和風のタレだった
手羽先の皮パリパリ焼きw/tタレ
昨年末の 「手羽先の皮パリパリ焼き」の記事で 最後に「白いご飯には、タレが欲しいかなあ」と書いた de、やってみた 手羽先の皮パリパリ焼きw/tタレ やり方はいつもと同じ フライパンはコールドスタート フライパンにパラパラと塩を振り、切った...
gakkura.com
2018.03.11
今回はそのバージョンアップ
手羽中の皮パリ焼きバルサミコソース
フライパンはコールドスタート
フライパンにパラパラと塩を振り、
手羽中の皮目を下にして並べる
上から、もう一度、塩をほんの少し、パラパラと振っておく
ソース前提なので塩は控える
焼き目がつくように、水を入れた鍋を上から乗せて、
フライパンに皮目を押し付けるようにプレス
焼き目がついたら、
出てきた油や水分をペーパーでふき取って（重要）
ひっくり返して
B面も同様に水を入れた鍋でプレスしながら、
出てきた油や水分をこまめにペーパーでふき取る
B面が焼けたら、もう一度ひっくり返して
最後のA面の仕上げは鍋プレスなしで、
ちょっと火力を上げてパリッと仕上げる
ソース
手羽中が焼けたら取り出し、
そのフライパンでソースを作る
フライパンを加熱しながら、酒、みりんを投入すると
大きな火が上がる場合がある（注意！）
バルサミコ酢、醤油（4種全部同量 )
4種全部同量を加え、
フライパンの底についた「うまみ？」を溶かすようにこそげてソースを作る
味を見て、焼き肉のタレを少し加えて
少し煮詰める
出来上がり
このソースは「もも肉の皮パリ焼き」で
鳥もも肉のSuper皮パリパリ焼き
これまでに何度も「皮パリパリ焼き」についてレポートしてきた これまでで一番有用な記事はこちら その他にも、手羽先で作ったり、手羽中だったり、ソースを作ったり このサイトの検索に「皮パリ」と入力していただくと、多くの記事が選択される ああ、楽...
gakkura.com
2018.06.08
開発したものだが
抜群！に美味い
ご飯でも、お酒でも
いくらでもいけちゃいます
なんだったら、
ご飯にこのタレをかけて
「タレご飯」でもいけるくらい
はははは
