揚げ物は、たまにしか作らないので
作り方を忘れてしまう
備忘録として残したい
ブライニング
肉を塩水（など）に漬けて
柔らかくジューシーの仕上げる方法
ブライン液
2%の塩水を作っておく
鶏の唐揚げ（ブライニング）
鶏もも肉は余計な脂を取り除き
筋切りをして大きめに切り分ける
（大きめの方がふっくら美味しい）
鶏肉をビニール袋などに入れ
ブライン液をたっぷり注いて
口をしっかり結び
冷蔵庫で1時間寝かす
アイラップ
今日は快晴！ すんごく気持ちがいい 「アイラップって知ってますか？」 と、料理仲間？から教えてもらった で、早速買ってみた アイラップ 袋のラップ −30℃〜120℃まで対応してるみたい？ 何しろ、冷凍から熱湯ボイルまではできると言うことだ...
gakkura.com
2023.05.02
1時間経過したらザルに上げ
水気を切った後
ペーパーなどで水分をしっかり取る
ボウルなどに
酒、みりん、醤油、各少々（特に醤油は少なめが良い）
おろしショウガ、おろしニンニク、ちょっぴりコショーを加え
創味シャンタンを隠し味程度にちょっぴり
よく混ぜて
鶏肉を入れて全体を混ぜて揉み込む
衣=片栗粉：米粉=10：4くらいで混ぜておく
衣の粉をバットなどに広げて
そこに調味液から取り出した鶏肉を移して整形すれば
薄衣のサクサクの唐揚げになるし
鶏肉のボウルに直接、粉を（量を調節しながら）
投入してからませれば
厚衣、カリッカリの唐揚げにもできる
鍋で油を160度くらいに熱し
7割くらいまで火を通したら1旦取り出して
アルミホイルなどでカバーして5分くらい置く
余熱で調理
油の温度を180度くらいに上げ
狐色になるようにカリッと揚げる
出来上がり
口を火傷しないように気をつけて
かぶりつくと
肉汁ブッシュー
めっちゃ美味〜い
ビールごくごく
ぷっはー
ブライニング、効果抜群！
是非、やってみて
