同じタイトルで、何度も記事を書いているが
さらにブラッシュアップしたので
忘備録として残しておきたい
鶏手羽元チューリップの唐揚げ
このブライニングというやり方
放置の時間はかかるが、面倒ではない！
めちゃくちゃ美味いから
是非！試していただきたい
ブライニング
ブライン液（塩水）に肉を漬け込んで肉を柔らかくして、
ジューシーに仕上げる調理法
塩分濃度は2％が最適！と考えている
鶏肉
鶏手羽元は包丁とキッチンバサミを駆使して成形するが
完全にひっくり返さず、皮面を多く外側になるようにする
鶏もも肉でもたいへん美味しく出来上がる
鶏もも肉の場合は、余計な脂や筋などを取り除き
筋切りをして50〜60gくらいの大きめに切り分けておくと良い
ブライン液
仮に鶏肉：500gとして（多すぎる？）
水：500cc 塩：10g（2%)
しっかり溶かしてから鶏肉を漬け込み1時間放置
夏場は冷蔵庫で保存、冬場は室温で
味付け
料理酒：みりん：醤油=2：1：1（ごく少なめで良い）
創味シャンタン 隠し味程度
白コショー 適量
おろし生姜 おろしニンニク 好みで適量
ブライニング後、鶏肉をザルなどにあげ
水気をよく拭いて！（重要！）味付けの調味料をよく揉みこんで
30分ほど漬け込んでおく（夏場は冷蔵庫で）
衣（ころも）
片栗粉に米粉をプラスすることで、ザクザクカリカリに揚がる
片栗粉+米粉=10：4程度としてきたが、めっちゃ適当で良い
粉を入れたボウルなどに鶏肉を入れて衣をつけるが
衣にダマがポツポツとついているくらいが良い
薄めよりも厚めの方がカリカリに上がる
低温＋余熱＋高温の二度揚げ
たっぷりの油でなくても十分にできる
初めは、160℃くらいの油で鶏肉を7割火を通すイメージ
一旦油から取り出し、油を切るようにしながら
アルミホイルで優しく包んで5分ほど休ませる
その後、180℃くらいの油で再度、キツネ色になるまで揚げる
出来上がり
外側カリッカリ！
ガブリ！
肉汁ブッシュ〜〜！
熱い！めっちゃ美味〜い！
これ！すんごいです！
是非是非！やってみて！
