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ひやむぎdeあんかけ焼きそば

記憶が曖昧だが、

TV番組で「残った素麺でかた焼きそば風に」みたいなメニューを作っていたような・・・

我が割烹の食材倉庫にも、素麺やひやむぎといった乾麺の備蓄がある

が、それらの食品は、夏を過ぎると一気に消費量が減るばかりか、ほとんど消費しなくなるのが常だ

よっし、ひやむぎであんかけ焼きそばを作ってみよう

(ひやむぎの方が賞味期限が近かったから)

ひやむぎdeあんかけ焼きそば

作り方は適当だが・・・

ひやむぎは茹でて、水で洗って、ごま油をひいたフライパンに敷いて、堅焼き風にした

豚肉、白菜、キャベツ、玉ねぎなどの残り物の野菜、

かまぼこや厚揚げもあったので、炒めた

中華だし・鶏がらスープの素・オイスターソース・砂糖・酢で味付け

水溶き片栗粉でとろみをつけた

出来上がり

あははは、これ、好きかも知れん

普通にひやむぎ食べるより(普通にって何?)断然好き

麺がきつね色にメイラード反応しているところも、すごい好き

美味いです

ご注意

前述のTVの時もそうだし「残った素麺を大量に消費」なんて書いてあるレシピもあるが・・・

ひやむぎは1束90gくらい、ペロリであるが、

この料理だと、90gなんてとてもとても・・・

フライパンで焼くのも50g分くらいが精一杯だと思う

ご参考になれば

御造作!

 

スーパードライ特別限定醸造

何度も書いているが

「限定」に弱い

さらに「特別」が付いたりしてるからなあ

アサヒスーパードライ特別限定醸造

「スーパードライ」ならではの“洗練されたクリアな味”はそのままに、

さらに雑味のないクリアな味わいを実現しました。

世界生産量1%未満の希少ホップ「スロベニア産ボベック」を一部使用するとともに、

キレの良いすっきりした後味を実現するためにホップの配合比率を見直しました。

原材料:麦芽、ホップ、米、コーン、スターチ

アルコール度数:5.5%

レポ

前にスーパードライを飲んだ時にも書いたけれど

飲んでみると「たいへん美味い」のだ

イメージがなぜか?悪くなっているのは、きっと味が落ちた時期があったからだと思う

今回の「特別限定醸造」もふくよかで、苦くなく

キレ!抜群!で、

たいへん美味い

缶の上部に「KARAKUCHI」とあるが、

これはマイナスになっていないかな?

これ、辛くないよ

どちらかというとまろやか?

そこまでぢゃないけど・・・

たいへん美味い

牡蠣の豚肉巻き

豚肉に少し片栗粉をうって

牡蠣に巻いて

豚肉の油(豚肉の脂部分を細かく刻んでチップにして)で焼いた

ちょこっと塩胡椒、ニンニクのみじん切り

最後に、酒、みりん、醤油、ほんの少しオイスターソース

出来上がり

豚肉に守られて、牡蠣が縮まないし、

自然にとろみがついて、

めっちゃ美味い

ラードチップもたまらんぞ

キレ抜群のビール!

ぐいぐいいけます

 

豚のワイン角煮

いよいよ明日は

Gospel Joint 2017

文京シビックホールは初めてなので・・

すごく楽しみ、そして、緊張するなあ

現実逃避もしてしまうわけで・・・

残ったワイン

冷蔵庫に残った赤ワインがある

何日も経っていて、もう飲めない

でも、貧乏性で捨てられないんだよお

貧乏性と現実逃避の合わせ技

豚のワイン角煮

作り方はこれに準じた

圧力鍋で下茹で20分

新しいテクニックとして

大根はフライパンで炒めてから、

残ったワインは別鍋で加熱してアルコールを飛ばしてから加えた

すげえ!

豚肉がお箸でほどける

大根は炒めてから煮ると、味がすぐにしみる

すげえ美味い

和か洋か?わからない

なぜか?中華っぽい味も感じる?

でも、これは大物!です。

そして、これはワインだ!

現実逃避!万歳!

 

豚とかぼちゃの豆鼓蒸し

「とうばんじゃん」と打つと、すぐに「豆板醤」と変換されるが

「とうちじゃん」と打つと「統治じゃん」などと変換され、「豆鼓醤」と表示されることはない

まだまだ豆鼓醤(トウチジャン)は認知度が低いということか

豆鼓醤(トウチジャン)は、豆板醤(トウバンジャン)のようにスパイシーではないので、使いやすい

赤味噌みたいなコクがあるし、ほのかなニンニクの良い香りもいい感じ

発酵食品なので、肉を柔らかくする効果もある

豚とかぼちゃの豆鼓蒸し

この料理は

「豚肉の豆豉蒸し」を作ってうまかったので

そこから発展させて

「鶏とかぼちゃの蒸しもの」を作った

これがまたすごくうまかったので

合体させて?

本日の「豚とかぼちゃの豆鼓蒸し」になった

作り方

豚肉は、薄切り肉を1cm幅くらいに細かく切った

トウチージャン小2
オイスターソース小1
塩麹小1/2

で混ぜ合わせて少し置いた

かぼちゃは5mm厚さの一口大に切って器に敷いて

ひとくち分の豚肉を取って片栗粉をまぶしてかぼちゃに乗せ

蒸気の上がった鍋に入れ、強火で10〜12分蒸した

出来上がり

豚肉に片栗粉をまぶすことで、ちょっととろみがついて

ソースを逃さない

豆豉醤と塩麹の効果で、豚肉がすごく柔らかいし、

オイスターソース、豚肉のエキスが合わさったソースと

かぼちゃの甘さで、すごく美味い

ビールでもご飯でも抜群だと思う

蛇足ながら

豆板醤は使い道?が少なくてなかなか減らないけど、

豆鼓醤(トウチジャン)は使いやすいよ

迷っている人は是非使ってみて!

 

宮崎に乾杯

「関西&南部九州&沖縄の詰め合わせセット」から

「宮崎に乾杯」行かせて頂きました

宮崎に乾杯

うふふふ

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アルコール度数、5.5%とちょい高め

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レポ

これは、ちょっぴり「もわっ」とした「豊か」な感じ

「ひなた色」のイメージというコピーそのもの!

南国で飲みたいビール!

豚肉のソテー、ラードチップソース

これで行っときました

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 作り方

豚肉の脂の部分をある程度切り取って、コマ切れにする

それをフライパンでゆっくりと加熱し、出て来た油でニンニクのスライスを炒める

ニンニクは焦げる前に取り出しておく

香りの移った油で筋切りした豚肉を焼く(油が多すぎる場合は適宜減らして)

ほんの少しだけ(例えば片面だけとか)塩コショウするといいと思う

中火くらいでゆっくり加熱

くれぐれも加熱し過ぎないように充分に気をつけること

豚肉を取り出したら、フライパンに酒、みりん、醤油、焼き肉のタレを少々加え、

フライパンの底に残った肉の旨みをヘラなどでこそげるようにしてソースを作る

ニンニクチップの写真を忘れた(´・(ェ)・`)σ

ラードチップのソースをかけて、にんにくチップを乗せて頂く

宮崎と合う!

 

ささみのサンドイッチ

サンドイッチの記事は久しぶり

ささみは加熱し過ぎると固く、パサパサになる

鍋に湯を沸かしておき、1%程度の塩を加えた中に放り込んで放置するのがいいと思う

塩の代わりにブイヨンのキューブなどでも良いと思う

今日のサンドイッチ

いつものように軽くトーストした食パン

スライスしたトマト+ケチャップ

前述の方法で茹でて?ほぐしたささみ

スライスしたきゅうり

たっぷりの千切りキャベツ

マヨネーズ

スライスチーズ

出来上がり

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ふふふ

今日は二日酔いですが・・

美味いです

 

豚肉の豆豉蒸し

冷蔵庫に豚のステーキ肉?が残っていた

少し、賞味期限を過ぎている

濃い味付けで強めに加熱しよう

あっ、先日TVで観て美味しそうだったあれ!を試してみよう!

豚肉のトウチー蒸し

上沼恵美子のおしゃべりクッキングの新しい中華の先生、石川先生のレシピ

1.ボウルにトウチージャン小2と塩麹小1/2を合わせ、オイスターソース小1を加えて合わせる。

2.豚肩ロース肉は切り込みを入れて1.5cm幅に切り、片栗粉をまぶす。

1に2を混ぜ、ごま油としょうがの細切りを加えて30分以上置く

3.じゃがいもは皮をむいて3cm長さの乱切りにし、皿に広げて、豚肉を重ならないようにのせ、

蒸気の上がった蒸し器で強火で10分蒸す。

豆豉醤(トウチージャン)

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発酵させた大豆を塩漬けにして、干したみそがトウチ

うまみ、風味が強く、日本の大徳寺納豆や浜納豆に似ているという

そのトウチをすりつぶして、にんにく、しょうゆ、油などと合わせたのがトウチ醤

豆板醤みたいに辛くはない

以前に知り合いからタイの「タオチオ」という調味料を教わって、買いに行くもどこにも見つからず

無理を言って分けてもらったことがあったが

豆豉の親戚?だったみたいね

サンキュでした

出来上がり

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10分ではジャガイモに芯が残っていたので、さらに5〜6分蒸した

乱切りの仕方が下手だったのかな?

もっと細く切ればよかったのかも?

石川先生のレシピ

すごいです

豚肉に片栗粉をまぶしたことで、ちょっととろみがついて

ソースを逃さない役目をしているように思う

豚肉が柔らかいし、

豆豉醤と塩麹とオイスターソース、豚肉のエキスが合わさったソースがジャガイモにからまると、すごく美味い

めっちゃプロのレシピ!といった感じ

流石です!

 

パーティー豚のサンドイッチ

パーティー豚だよ

パーティーの豚を持って帰ったんだ

うふふふ

久しぶりにサンドイッチを記事にできてうれしい

トースト

いつものように軽くトーストした食パン

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かなりしつこいが、100均の霧吹きを使うとふっくら焼ける

あっち側にスライスチーズ

トマトとケチャップ

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スライスしたトマトを並べてケチャップで調味

ケチャップが好きなんだから、しょうがないぢゃないか!

パーティー豚

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パーティー豚は少々脂っぽかったので、

薄くスライスしてからフライパンで緩やかに加熱して、脂を軽減した

キャベツたっぷり

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マヨネーズで調味して

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ぎゅうっとプレスしたらアップサイドダウン

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出来上がり

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パーティー豚の香辛料が、うんまーい、です

持って帰ってよかったー

 

豚肉のソテー、バルサミコソース

今日はネット環境が不安定

なかなか繋がらなかったり、極端に遅かったり

いつも頼り切っているといかんなあ

豚肉のソテー、バルサミコソース

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先ずスライスしたニンニクを丁寧に炒めて、ニンニクチップを作り

そのフライパンでゆっくりと豚のかたまりをソテーしただけ

肉を引き上げてから、酒、醤油、みりん、バルサミコ酢でソースを作った

焼き上げて、スライスしてからバルサミコソースをかけて、胡椒、塩をパラパラパラ

美味いです

こういう料理は弱火で、フライパンのフタもしない方が上手にできるように思う

 

ポークソテー・バルサミコソース

最近料理の記事がなかった

たまには料理の記事があってもいいよな

ポークソテー・バルサミコソース

スーパーで美味そうな一口ステーキ?の豚肉を見つけた

ちょっと風邪気味だし、肉が食いたかったんだ

よーし、これを食おう

作り方

フライパンに少量の油をひいて、弱火で丁寧にニンニクチップを作った

ニンニクを取り出したら、いったん火を消し、フライパンに!塩を振って、そこに豚肉を置いた

胡椒をガリガリ・・

弱火でゆっくりと加熱して豚肉を焼いた

フライパンに油を入れて、熱くしておいて・・という料理法が一般的になっているようだが

中華のプロでもない限り、その方法はたいへん難しいと思う

ロジカルクッキングの水島弘史氏によると、家庭のコンロは火力が強すぎるらしい

強火をやめたら誰でも料理がうまくなる!とまで言っている

ゆっくり加熱して、焼き上がった肉を取り出したフライパンに、酒、みりん、バルサミコ酢を入れて煮詰める

最後にハチミツを加えてソースを作った

出来上がり

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わっ、ワイン買っとけば良かった

バルサミコとハチミツって合うんだよなあ