これ、マジ美味い
日本でカルパッチョというと
魚介類をイメージされるかもしれないが
イタリアンでは肉系も多く用いられるようだ
このレシピは長い時間をかけて
ブラッシュアップさせてきた
ビールでもいいが
白ワインとか泡がぴったりくると思う
ささみのカルパッチョ
ささみは新鮮なものを選ぶ
筋を取って、外側だけ湯がいて
中身をレアでいただくのが美味い
（自己責任でお願いします）
1分ほど湯がいて氷水に取る
素早く覚まして丘上げしておく
カルパッチョソース
薄くスライスしたタマネギを少し水にさらし
その後、ペーパーなどで十分に水を切ってから
みじん切りにする
ミョウガもみじん切り
ボウルなどに入れたら
塩で調味をして
出てきた水を捨て
オリーブオイルで和える
レモンの絞り汁・ワインビネガーを加え
粒マスタードを加えて
よーく混ぜて乳化させる
おろしニンニクを少し
ちょっぴり醤油で調味
丘上げしておいたささみを
ペーパーなどで水をふき取ってからスライス
カルパッチョソースを乗せたら
味を見て昆布茶で塩味調整
出来上がり
白ワインごくごくいける
美味い！
ご飯には合わないかも知れない
でもね
これでサンドイッチ作っても
（ロールパンなどがバッチリ）
ごっつ美味い
パンを少しトーストして
ささみ乗せて
カルパッチョソースと
ちょっぴりマヨネーズで
お昼から飲みたくなる
実は・・・
昨日、カルパッチョ作って
今日、サンドイッチにして食べた
ごっつ美味かったぜよ
写真撮っとけばよかったなあ
