ガレットの研究がますます進んでいる
じゃがいものガレットの研究03
細千切りスライサーを買って ガレットの研究が進んでいる 今日のやり方 じゃがいもを細千切りスライサーで細切りにし 水にくぐらせた（やってもうた！） 水をしっかり切って アンチョビを細かく切って加え （じゃがいも1個に対し、フィレ2〜3枚） ...
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2019.10.04
今日のやり方
これまでのガレットは男爵いもで作っていた
今日はメークインでいってみる
メークインを細千切りスライサーで細切りにし
塩を少量加え、ざっくりと混ぜ
少し置いて水気を出す
メークインは男爵に比べ、水がほとんど出ない
しっかりと水気を絞り
じゃこを少し加えた
（本日はアンチョビ無し・みょうがも欠品）
コショウを少し
ニンニクのすり下ろしを少し
パルメザンチーズも少し加えた
フライパンに少量のオリーブ油を熱し、じゃがいもを丸く広げて
中弱火でゆっくり焼いた
少し押し広げるように、なるべく薄くヘラで整形
焼き目がついたら裏返して
形を整えながら中弱火で更に数分焼
ヘラで少し押さえて、極薄に仕上げた
ほんの少し、油をじゃがいもの下に流し込んでカリッとさせ
もう一度、裏返してカリッとなるように１分ほど焼いた
出来上がり
押さえつける方法で焼いたので、しっかりしている
メークインなので？すごくしゃっきり
芋の種類でこんなに違うんだ！と実感する
極薄でパリパリ
スナック感がビールに合う
一番分かったこと
塩辛さの原因は塩ではなく
チーズでもなく
アンチョピだったということ！
私は男爵芋が好きで
みょうがが好きだということ
なんやねん、それ！
