以前に紹介したことのあるレシピであるが
鰹はこの食べ方が美味いのだから仕方がない
鰹のたたき
いわゆる鰹のたたきであるのだが
ポン酢で食べるのもいいけど、ちょっと工夫するだけで抜群に美味くなる
ニンニクは生よりも加熱したものである方がよい
油でゆっくりと加熱してチップにするのがよい
薬味はネギとミョウガがよい
ミョウガを加えるだけで洋風？に美味くなる
ショウガは好みで加えてもよいが・・・
タレはちょっと酸味がある方がよいと思う
レモンでもワインビネガーでもよいが、バルサミコ酢を加えるのがおすすめである
魚であるから、醤油がバチコンと決まる。醤油ベースのタレが合う
作り方
1.オリーブオイルでスライスしたニンニクを炒め、ニンニクチップを作る
2.ニンニクの香りの移ったその油で、塩を振ったカツオの表面に焼き目をつける
3.カツオの香りの移ったそのフライパンで、ソースを作る
4.白ワイン又は酒、ミリン、ワインビネガー、バルサミコ酢を加えてアルコール分を飛ばし
醤油とレモンの絞り汁で味を調整する
このとき「ちょっと濃いかな？」ぐらいがちょうど良い
5.カツオを並べた皿に出来上がったソース（熱いままで良い）を回しかけ、ミョウガ、青ネギを散らし、ニンニクチップを添える
出来上がり
ネギを散らしてからソース、それからミョウガとニンニク、の順番もいいかもね
「白」又は「泡」がぴったしだが
ビールでもワインでも焼酎でもいける
ご飯でも美味そうだ
ふふふ
