麻婆豆腐を記事にしてなかった
自分で作れば辛さも自由自在
お酒に合わせるなら
あんまり辛くない方が美味いと思う
麻婆豆腐
豆腐は1.5cmくらいの角に切り
湯に出汁昆布1枚、塩少量を加え、
豆腐を入れて、煮立ってきたら
弱火で「ぷりん！」とするまで茹でる
青ねぎは小口切りにしておく
コールドスタートのフライパン、牛ひき肉を入れ
（もちろん、豚肉でも合挽きでも良い）
好みで長ネギを加えて、中火でゆっくり炒めて、
甜麺醤小2、しょうゆ小2くらいで調味して
一旦取り出す
フライパンに残った油で
豆板醤、にんにくのみじん切りを炒める
（油が足りなければ加える）
香りが出たら、牛ひき肉を戻し入れ
中華スープを100ccくらい加える
豆腐の水分を切って加え、
味を見て、しょうゆ、砂糖で調味
青ねぎを加えてちょっと加熱
弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける
出来上がり
好みでラー油、花椒粉（ホァジャオフェン）
あんまり辛くなく作って
がっつり食べて、ごくごく飲む
甜麺醤がなければ味噌で代用可能
豆板醤はあった方がいいなあ
ごっつい美味いから
是非！
