とびきり辛いものは得意ではないが
時々は食べたくなるね
麻婆豆腐
豆腐は1.5cmくらいの角に切り
湯に出汁昆布1枚、塩少量を加え、
豆腐を入れて
弱火で「ぷりん！」とするまで茹でる
3分から5分くらいか
青ねぎは小口切りにしておく
長ねぎもたっぷり刻んでおく
ニンニクをみじん切りにしておく
コールドスタートのフライパンに、牛ひき肉を入れ
長ネギを加えて、中火でゆっくり炒める
出てきた油に
ニンニク、豆板醤小1、甜麺醤小2〜3、豆鼓醤小1
くらいを加えてよく炒める
（油が足りなければ加える）
全体を混ぜたら、中華スープを100ccくらい加える
豆腐の水分を切って加えて少し加熱
味を見て、しょうゆ、砂糖で調味
弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける
出来上がり
ラー油、花椒粉（ホァジャオフェン）で
辛さを調節
甜麺醤（テンメンジャン）がなければ味噌でも代用できるけど
一度使ってみるとすごく便利
肉とも野菜とも相性抜群で
一気に本格的にコクが出る
油で炒めるのがポイントかなあ
是非！
