料理 豚丼
めちゃめちゃ暑い日が続くどうしても食欲が落ちるし料理をするのも暑くて億劫になるがそこは頑張らないとな豚丼薄切りの豚肉は脂身の部分を少し分けておく細かく切った豚肉は焼き肉のタレを混ぜておく玉ねぎは繊維にそって細めのくし切りにしておく脂身をフラ...
料理
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日記ぢゃないけど 卵かけご飯の食べ方史2
卵かけご飯の食べ方史2一昨日は中途半端で終わってすまぬ一昨日からの続きTKG卵かけご飯はいつしかTKGと呼ばれるようになった2007年あるレシピ本でTKGと省略されたすると、メディアが多いに騒いだのだ！騒ぎすぎるほどに騒いで騒いでアホみたい...
日記ぢゃないけど 卵かけご飯の食べ方史
私のバカ狭い史については以前にも記事にしている昨日の放送もたいへん興味深いものであった卵かけご飯の食べ方史何と！卵かけご飯のバリエーションは3682通りもあるという大袈裟にカウントしているとは思われるがなぜそうなったのか？という歴史を紐解く...
料理 レストランのトマトサラダ
Daigoも台所の金曜日の山本ゆり氏のレシピを試してすごく美味しかったのでリピして研究しているレストランのトマトサラダ番組では・トマト…2個・玉ねぎ…10g・おろしにんにく…少量・塩…小さじ1/4・砂糖…小さじ1・酢…小さじ1・バージンオリ...
料理 膝軟骨の自分揚げ2
膝軟骨の自分揚げは以前にも書いたが肉叩きで叩いてから作るとサクサクですごく美味しくできるようになった備忘録として残しておきたい膝軟骨の自分揚げ2膝軟骨はビニール袋などに入れて肉叩きで叩き潰す大体でいいテフロン加工の鍋に油なしで軟骨を入れて弱...
料理 親子丼
暑い日が続いてどうしても食欲が落ちる暑いから調理するのもすごく億劫になるけど何が食べたいか？ゆっくり考えて親子丼鶏もも肉は余分な脂を取り除き筋や軟骨は切り落として筋切りをして一口大に切っておく玉ねぎは繊維に沿って薄く切っておく長ネギがあれば...
料理 魚沼醸造 生しょうゆ麹
鶏ハムを作るときなどこれまで「塩麹」を使っていたのだがいつも行くスーパーでこれまで買っていた商品が欠品そのとき目についたのが魚沼醸造 生しょうゆ麹良さげなので、買ってみたこうじ菌の作る酵素の力でできたやさしい味の調味料です。国産米を使用した...
料理 砂肝の皮問題解決
砂肝の皮、どうしてますか？砂肝は皮を剥いたほうが美味い特に塩で網焼きにする場合などは皮を剥いたほうが断然美味いところが！きれいに皮を剥くと身よりも皮の方が多いもちろん、捨てたりはしない焼いたり、揚げたりアヒージョなどにもしたが何だかピンとこ...
料理 きゅうりのキューちゃんの卵かけご飯
暑いうだるように暑い暑すぎる食欲も減退するし料理をする気になれないでも、ちゃんと食べないとなきゅうりのキューちゃんの卵かけご飯暖かいご飯に醤油をちょろりと回しかけてご飯粒をコーティングするように混ぜてから白身だけを加えて混ぜて20秒チンして...
料理 ビーフステーキ
暑さでちょっとバテ気味だったのでお肉を食べようと思ったビーフステーキステーキ用の厚切り肉あらかじめ冷蔵庫から出して室温に近くしておくことも重要であるが私のやり方！肉をビニール袋に入れて50〜60℃に加熱したお湯に入れて約5分肉をほかほかにし...