料理

ここ2〜3日暑い日が続いている 一度涼しくなってからぶり返す暑さは きっついな 親子丼はいろんな作り方がある 専門店もあるくらいなので ある意味、大変難しい 奥の深い料理だと思う 多くのレシピでは鶏肉を炒める行程から始めるが そうするとどう...

そろそろ戻り鰹の季節か？ 初鰹より戻りが好きかな 鰹のたたきカルパッチョ ニンニクをスライスしておく 万能ネギとミョウガを小口切りにしておく サクで購入した鰹 血合いの部分が茶色くなっていたら 少し削いでおく フライパンに油を引いて ニンニ...

今日は晴れていて ちょっと暑いけど カラッとしていて気持ちいい 洗濯日和だな 鯵のなめろうユッケ 鯵は頭を落として、3枚におろし 中骨を丁寧に取ってから ペーパーに巻いて冷蔵庫で少し寝かす 食べる直前に皮を剥いで適当な大きさに切り まな板の...

豚肉ともやしの炒め物は 何度か記事にしているが メイラード効果も加わり さらに美味くなったので 備忘録として残しておきたい 豚もやし炒め 豚ロースの薄切りや切り落としが良いと思う 豚肉は脂の部分があれば少し外して 身の部分を細切りにしておく...

涼しくて カラッとしていて 気持ちいい サンドイッチの記事は久しぶりだな 結構食べてるんだけどね 鶏ハムのサンドイッチ 鶏胸肉で作った鶏ハムで サンドイッチを作る 鶏ハム ごっつ美味いし 応用範囲も広いので 頻繁に作っている ジップロックご...

麻婆豆腐は、これまでも記事にしてきたが めっちゃブラッシュアップしたので 記事にしておきたい 麻婆豆腐ブラッシュアップ 豆腐は2cmくらいの角に切り 鍋に水を入れて（水から） 塩適量、出汁昆布1枚を加え 豆腐を入れて 中弱火で「ぷりん！」と...

今日も涼しい 少し肌寒いくらい こんな日はうどんが食べたくなる あさりうどん めちゃめちゃ簡単に作る 蓋のできる鍋に 酒と水を入れ（少しで良い） あさりを入れて沸騰させる あさりの口が開いたら救出（大切） その鍋に水とめんつゆを加えて出汁を...

今日も涼しい 寒いくらい？ もう、このまま秋でいいからね 夏に戻らないでいいからね 誰に言うてるんやろ？ お酒の締め？ 締めぢゃなくてつまみにもなるよ ぺったんこの焼きおにぎり ご飯を クッキングシートなどで挟んで 丸く薄く成形して そのク...

さつまいもは秋に収穫されるが 夏でも売っている これは長期保存が可能だからで 適切に保存すれば 1年間は保存が可能なのだそう そしてそれは 採れたてより甘く感じるという かぼちゃなども同様 へえー、へえー、へえー！ さつまいもの煮物が食べた...

毎日暑い 30℃前後の室温に置いたぬか床 数時間で浅漬けが出来上がる きゅうりなどは半分にカットして 塩をして 夕方にぬか床に漬けておけば 夜にはシャキシャキの浅漬けを食べられる ところが たまに・・・ 夕方に漬け込んだ野菜を 夜に救出する...