料理

先日の「鯛のかぶと煮」のつゆでラーメンを作った鯛ラーメンかぶと煮のつゆを3倍くらいに希釈して創味シャンタンを加えて調味長ねぎを刻んで加えてスープを作ったただそれだけ乾麺最近使ってる麺以前紹介した乾麺品質が落ちた感じがして彷徨い中？？みうら食...

「鯛のかぶと煮」は何度か記事にしたが備忘録としてもう一度残しておきたい鯛のかぶと煮うろこを、包丁やうろこ取りで大雑把に取り去ったら塩水の中で、血合いなどを含め、きれいに洗う下茹で鍋に湯を沸かして鯛を入れ、沸騰しない状態で弱火で加熱する1〜2...

スーパーで豚の皮を見つけたすごく新鮮そうな上に100円以下と極めて安い！圧力釜があれば短時間で柔らかくできる豚皮の味噌煮豚皮に脂が多く残っている場合は包丁でこそぎとっておく下茹で鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら5分ほど茹でるザルにあげ、...

爽やかないい天気すごく暖かい暑いくらいでも、湿度が低いので気持ちいい長崎市と佐賀市で過去最も遅い夏日（25度）を記録した？とか鶏ハム試行錯誤を繰り返して・・・かなりブラッシュアップした作り方鶏胸肉の皮を取り除き筋繊維の方向の違いで3つのパー...

ジャガイモのポテトサラダも大好きだが里芋のポテトサラダもすごく美味い今日は茅乃舎だしの「冬の御料理読本」に掲載されていた方法を参考に電子レンジでやってみることにした里芋のポテトサラダ里芋（300〜400gくらい）は皮をむいて洗い適当な大きさ...

たらの白子ポン酢が好きだ今日は鮭の白子で行ってみる鮭の白子ポン酢ボウルなどに白子を入れたっぷりと塩をして混ぜる5〜10分程放置血合いを丁寧に取り除く鍋にお湯を沸かし、少し塩と酒80〜90度くらいの湯でゆっくりポーチ2分ほど加熱したら火を止め...

今日もいい天気ひだまりは暖かくて気持ちいい水菜のおひたし以前に「ほうれん草の湯がき方」を紹介している多くの料理研究家が塩水で湯がいているようだが・・・私は塩を入れないフライパンで1株づつフライパンに湯を沸かして1株づつ湯がくとシャキシャキに...

プリンターの調子が急に悪くなった「プリンターにデータを転送しています」と言ったきり・・動き出す気配がない電源を入れ直してもダメPCを再起動しても改善しないそのうちに・・・「インクがなくなった」と、言い出しカートリッジを交換しようとするがうん...

先日、焼き栗の記事を書いてさつまいもご飯が食べたくなったさつまいもご飯は以前にも記事にしているこれ！すんごく美味い栗ごはんより美味いと思っているすべての具材をジプロックに入れてなじませることですごく美味しくできる作り方今日は極薄味にしてみた...

私は大阪生まれだが大阪に釜玉うどんはなかったと記憶するどこで出会ったのかは覚えていないいつしか釜玉うどんが好きになった釜玉うどん先に薬味を用意しておくネギは刻んでおく生姜はすりおろしておくその他、刻み海苔や鰹節タレも用意しておくそれから作業...