料理

スーパーなどでも良く見る アルゼンチン赤海老 たいていの場合 解凍したものが頭が付いて売られていると思う そのアルゼンチン赤海老の頭 中にはたっぷりのエビ味噌？が詰まってる 捨てるのはもったいなすぎる 以前にもパスタにしているが 今日はジャ...

ロングバケーションが続く イベント関係も どんどんと延期・中止の連絡で もうやけくそ気味？ 美味しいもの食って 飲んで 頑張って行こう！ 鰻を買ってやったぜい う巻き 鰻はそのまま食べても 丼にしても ひつまぶしにしても美味いが う巻き、大...

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の 西洋料理担当、小池先生のレシピを元に 作ってみた 具材の加熱の時間差が面白い ざるに取り出して（丘上げして） 水分をとばすのも重要だと思う 海老と温野菜のオーロラソース えびは殻をむいて背わたを取る ...

今日は日曜日 お天気もいいし 大安だし？ パスタだな じゃことかぶのパスタ かぶは皮をむいてくし形に切っておく かぶの葉は2〜3cm幅に切っておく フライパンにオリーブオイルでニンニクと鷹の爪を炒めて 香りが出たらじゃこを加えて炒める パス...

今日もいい天気 だけどTVは新型コロナの暗い話題ばかり ロングバケーションを楽しむしかないな 楽しんで行こー⇨ ベーコンと小松菜の炒め物 小松菜は根の部分を少し切って よく洗って土や汚れを落とし 5cmくらいに切りそろえておく ベーコンは1...

昨日の続きみたいな？ そんなメニューでござる 昨日の「手羽元」を 水だけで煮た「煮汁？」が冷蔵庫にある タッパーのふたを開けると そのスープはコラーゲンが完全に固まっていて 表面はびっしり！ 白っぽい脂で覆われている ---(Sorry! ...

今日はカラッといい天気 ちょっと寒い？ 暇だから？？？ 食ったり飲んだりばっかりだな 手羽元の柔らか炒め 手羽元は軽く洗って 圧力鍋に入れ ひたひたの水を加えて加熱 圧がかかってから15分加熱 その後冷えるまで放置 圧力鍋から引き上げたらフ...

最近になってささみの美味さに気づいた 鶏のささみや胸肉がパサパサになるのは 切り方の問題と加熱の問題であるように思う うまく調理したささみは ごっつ美味いぞ！ 切り方 しつこいようだが（すまぬ） 鶏のささみや胸肉がパサパサになるのは TVの...

厚揚げの豚肉巻きは これまでにも記事にしている 生姜焼き風に味付けすると また美味かったので 備忘録として残しておきたい 厚揚げの豚肉巻きショウガ焼き 厚揚げは新鮮なものであれば油抜きの必要はない キッチンペーパーで表面の油を拭き取って 一...

TVのニュースは観ないようにしよう 楽しいビデオを観よう 楽しいことだけ考えよう 美味しいものを食べよう ささみの下処理 鶏胸肉の下処理については 以前に記事にしている 筋繊維に沿ってカットすることが重要だと思う 多くの料理本や料理のサイト...