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鶏胸肉と長ネギのペペロンチーノ

鶏胸肉の下処理については 以前に記事にしている 下ごしらえ 胸肉は繊維の方向を見極めて、3つのパーツに分け 繊維に沿ってカットする 切り分けた鶏胸肉に 軽く塩コショウをして 酒(紹興酒もよい)と片栗粉を振って混ぜ 水で固さを調整する(水が大...
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鶏もも肉のタリアータ

タリアータ タリアータとは、イタリア語で「薄く切った」という意味。 大きく焼いた肉を切って、野菜などと一緒に和えて メインにもなるサラダのように仕上げる料理を指す 削ったパルメザンチーズをトッピングするのも特徴のようだ 鶏もも肉のタリアータ...
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アスパラガスの豚肉巻き

以前に超変化球の豚肉巻きを作ったが 今日は直球で行く アスパラガスの豚肉巻き アスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて 根っこをポキンと折る 豚肉にちょっぴり片栗粉を振って アスパラを中心にして くるくると巻きつけて フライパンでゆっくり...
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豚肉、オクラ、きゅうりの梅和え

今日はちょっと涼しいかな? と言っても30度は超えているだろう 麻痺してきている エアコンはつけた方がいい 頑張って行こう 豚肉、オクラ、きゅうりの梅和え 薄切りの豚肉は一口大に切っておく オクラはヘタを取っておく 梅干しは種を取り除き、包...
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蒸しなす

今週、上沼恵美子のおしゃべりクッキングで 和食の岡本先生が紹介したレシピを なんとなく真似して作ってみた 元レシピはこちら 蒸しなす なす2本のへたを切って水にくぐらせ、 1本ずつラップをし、電子レンジで数分加熱 (3分くらいで1度様子を見...
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イカ刺し+イカ明太

スーパーでフレッシュなイカが売っていて その近くで、パック入りの すごく美味そうな「イカ明太」が売っていた 両方買いなさい あ、天の声だ イカ刺し+イカ明太 天の啓示、ピンポン! イカ刺しにイカ明太を混ぜると たまらん美味い 木挽Blue ...
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粗挽き肉と小松菜の炒め物

小松菜は根の部分を少し切って よく洗って土や汚れを落とし 5cmくらいに切りそろえておく コールドスタートのフライパンに 豚肉の脂の部分だけを入れてゆっくり加熱 出てきた油でニンニクと豆板醤を炒めて 香りが出たら 粗挽き肉を加えて少し塩コシ...
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鰹のたたきバルサミコソース

むっちゃくちゃ暑いな 今年はあんまり鰹を見なかったな もう8月なので この鰹は「戻り鰹」なのかな まだそんなに脂はのってなかったけど 食べたかったので買った このメニューは何度か記事にしているが お付き合いください これ、大好きなんだ 鰹の...
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マキシマム

家事ヤロウに何度か登場した 調味料 マキシマムはバービー氏も西山茉希氏も使っていた 両氏が異口同音に 「これ入れときゃ、何でも美味くなる」 なので買ってみた マキシマム 宮崎県の精肉会社が販売する万能スパイス 肉料理やチャーハンに入れるだけ...
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カミネロ・カベルネソーヴィニヨン

チリのフルボディ赤 カミネロ・カベルネソーヴィニヨン 暗いルビー色の深みと照りがあり、エッジの赤紫色も鮮やか。 ブラックチェリーやブルーベリーのコンフィ、 干しぶどうの香りの後に、樹脂のスパイスもあります。 酸味と甘味が溶け合ったまとまりの...