料理 鶏皮ポン酢
鶏皮ポン酢は以前にも記事にしたことがあるが あれは余った皮？で作ったもの 今回は専門店？で鶏皮を買ってきて作った 鶏肉屋さん 専門店で買うと、筒状になった首回りの皮？やら ちょっとした「モツ」やら いろいろ含まれていて楽しい But! 思い...
料理
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日記ぢゃないけど ハンバーグ弁当 de レタス炒飯
昨日のイベントで出されたハンバーグ弁当 「余ってるので良かったら持って帰って・・」と言われた うーーん？と躊躇したが 「廃棄になっちゃうんで、もったいないので」というお言葉に 遠慮なく、ひとつもらって帰った ハンバーグ弁当 そのままチン？し...
料理 鯵のたたき
これまで何度も鯵を使った料理は紹介してきたが、 あらら！ 「鯵のたたき」を記事にしてなかった 鯵のたたき 三枚におろし、骨を抜いた状態まで捌いた鯵を 皮を付けたままで キッチンペーパーなどに包んで チルド室で寝かす 1時間以上置くと、余分な...
料理 海老焼きそば
昨日の続きで海老のメニューだ 今日は炭水化物で行ってみよう 海老焼きそば 豚肉の脂の部分と肉の部分を分けて 脂の部分を細かく切り、フライパンでじっくりと炒めて油を出す その油で細かく切ったニンニク、生姜、ネギ、を炒めて香りを出す ごく少量の...
料理 海老のアヒージョ
今日の東京は15度くらいらしい ちょっと寒いくらい 雨も降っているし・・・ ああ、部屋の掃除がしたい まだやってないのかい！ 海老のアヒージョ 海老の殻からでる香りやら、 出汁成分がめっちゃ美味いのだが 食べる前に殻をむくのはたいへん 前回...
料理 鰯のポテサラ巻
ポテトサラダを作ったら こんなバリエーションもごっつ美味い 鰯のポテサラ巻 ポテトサラダの記事はこちら 鰯は生で食べられる新鮮なものを用意すること 半生で食べるのが美味い ポテトサラダを鰯で巻いて アルミホイルに乗せて 味付けに醤油をちょっ...
日記ぢゃないけど ごぼうのぬか漬け
先日の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」での1シーン その週のテーマは「ボリュームサラダ」 先生は和食の岡本先生 レンコンとごぼうを使った牛肉のサラダを紹介 ゲストは女優の西尾まり氏 西尾「私、ぬか漬けをやってるんですけど、 ごぼうのぬか...
料理 コラーゲンラーメン
なんとなくのリクエストにお応えして 記事にしておく コラーゲンラーメン 先日の記事 手羽先のスーパー柔らか炒め これを作った次の日に作ると良い 手羽の茹で汁を冷蔵庫に入れておくと 表面に脂がびっしりと白く固まっている この脂をスプーンなどで...
料理 ポークステーキ丼
すごいものができてしまった むっちゃくちゃ美味い 以前に記事にしたメニューの 豚肉のソテー・バルサミコソース これを薄くスライスして丼風？に仕上げた 作り方 豚肉（リブロース）の脂の部分をある程度切り取って、 細かく切る それをフライパンで...
料理 手羽先のスーパー柔らか炒め
この料理も何度か記事にしたが、 スーパー柔らかで すごく美味いので 書いておきたい 手羽先のスーパー柔らか炒め 手羽先は羽根の部分を切り落とし、 食べやすいように関節にそって2分割する 一見、難しそうな作業に思えるが 関節に沿って包丁を入れ...