料理 鮭とじゃがいものペペロンチーノ
鮭とじゃがいものペペロンチーノは過去にも記事にしているが、作るごとにどんどんブラッシュアップされるじゃがいもは少なめが良いこと玉ねぎを少しだけ加えることニンニクは最初ではなく途中で加えることなどなど作るごとに学んできた鮭とじゃがいものペペロ...
パスタ
料理 
料理 ナポリ・デラックス・SP
ものすごく上手くできたので備忘録として残しておきたいナポリ・デラックス・SP少量のニンニクのみじん切り輪切りの鷹、ほんのちょっぴりをオリーブオイルで加熱して香りを出し一口大に切った鶏もも肉を加えた塩コショウ少々ベーコンを1枚、細く切って加え...
料理 OLIVE PASTA
頂き物でござるかたじけない小豆島手延製法OLIVE PASTA世界でたった1つのパスタ。凸凹（でこぼこ）パスタで、茹で時間がたったの3分。質の高いオリーブオイルを練りこみ、モチモチ食感に。麺にソースがよく絡み、ツルツルしているので、喉ごし最...
日記ぢゃないけど キャベツとベーコンのペペロンチーノ
またどこかに台風が来てるんぢゃないかなあ？耳の天気予報は言うんだけど・・・気にせんと行きやーキャベツとベーコンのペペロンチーノキャベツはざく切りにしておくベーコンを適当な大きさに切っておくフライパンにオリーブオイルでニンニクと鷹の爪を炒めて...
料理 カブとしらすのペペロンチーノ
台風が来ていて嫌だなそれものろのろ進行時速20kmだとか風速は秒速だけど進行速度は時速なんだな両方時速でいいのにカブとしらすのペペロンチーノカブは皮をむいてくし形に切っておくカブの葉は3cmくらいに切っておくフライパンにオリーブオイルでニン...
料理 鶏胸肉とキャベツのパスタ
今日の東京は30度越えもう嫌だ鶏胸肉の下処理鶏胸肉の調理方法については以前に記事にしている下ごしらえ胸肉は繊維の方向を見極めて、3つのパーツに分け繊維に沿ってカットする切り分けた鶏胸肉に軽く塩コショウをして酒（紹興酒もよい）と片栗粉を振って...
料理 シーチキンとコーンのペペロンチーノ
冷蔵庫の残り物でパスタを作るニンニクと鷹の爪でうまく香りを出せばたいていうまくできるシーチキンとコーンのペペロンチーノ玉ねぎを細くクシ切りにしてムフライパンで焼くちょっぴり塩ちょっとメイラードをつけて、旨みを引き出す玉ねぎをフライパンのあち...
料理 鶏胸肉と長ネギのペペロンチーノ
鶏胸肉の下処理については以前に記事にしている下ごしらえ胸肉は繊維の方向を見極めて、3つのパーツに分け繊維に沿ってカットする切り分けた鶏胸肉に軽く塩コショウをして酒（紹興酒もよい）と片栗粉を振って混ぜ水で固さを調整する（水が大事）鶏胸肉と長ネ...
料理 ベーコンとキャベツのパスタ
フライパンのコールドスタートからカリカリベーコンを作って出てきた油でみじん切りのニンニクと鷹の爪を炒めて麺の茹で上がる2分前にキャベツ投入少し塩胡椒麺投入前にちょっぴりマヨネーズと茹で汁で乳化促進麺は表記時間より1分前くらいに早く上げて投入...
料理 ジェノベーゼをやり直す
先日記事にしたジェノベーゼの時に乾燥バジルをもう少し減らす乾燥バジルをくるみと一緒にフープロにかけこっぱみじんに粉砕するアンチョビもニンニクもオイルも全部をフープロにかけてもいいかも？と、反省したやってみようジェノベーゼジャガイモは1cmく...