料理 せせりのプレス焼き
せせり！スーパーで見つけためっちゃ久しぶりせせりせせりは、首の後ろ側にある細い筋肉で、1羽の鶏から少量しかとれない希少部位とされるなので、スーパーなどではほとんど見られない焼き鳥店では「ネック」と呼ばれることもあるせせりのプレス焼き余分な脂...
軟骨
料理 
料理 膝軟骨の自分揚げ2
膝軟骨の自分揚げは以前にも書いたが肉叩きで叩いてから作るとサクサクですごく美味しくできるようになった備忘録として残しておきたい膝軟骨の自分揚げ2膝軟骨はビニール袋などに入れて肉叩きで叩き潰す大体でいいテフロン加工の鍋に油なしで軟骨を入れて弱...
料理 鶏軟骨の自分揚げ
鶏軟骨鶏軟骨は部位により何種類もあるらしいやげん軟骨は以前に記事にした今日は膝軟骨脂が多いので自らの油で揚げます鶏軟骨の自分揚げテフロン加工？の鍋に油なしで軟骨を入れて弱火でゆっくりと加熱する塩パラパラ油がじわじわ出てくる途中でひっくり返し...
料理 鶏軟骨の唐揚げ
急にこういう居酒屋メニューが食べたくなったクリスマスに唐揚げに使った油がオイルポットに残っているよし、作ろう！鶏軟骨の唐揚げ以前にやげん軟骨を記事にしているが今回はひざ軟骨作り方ジップロックに鶏ひざ軟骨を入れ軽く塩コショーおろしにんにく、お...
料理 やげん軟骨
鶏の軟骨何種類もあるらしい居酒屋などで唐揚げにされているのは鶏の膝（ひざ）の軟骨らしいが今日の「やげん軟骨」は？胸骨の先端の比較的柔らかい部位らしい舟形でＹ字のような形をしていて・・・やげんは漢字では「薬研」と書き、漢方薬や生薬をすりつぶす...
料理 カルシウム強化メニュー
昨日の予告どうり！納豆きんちゃく納豆+ネギを混ぜて薄揚げに詰めてフライパンで焼いた納豆きんちゃくの作り方はこちらで書いているこちらでも書いているタレはあとがけでむちゃくちゃ美味いなビールがたまりませんせせり最近、よく食べるこちらで詳しく記事...
料理 せせり（ネック）
12/2に、「ぼんじり」の記事を書いた今日は、「せせり（ネック）」であるせせりは、首の後ろ側にある細い筋肉で、ぼんじりなどと同じく希少部位とされている鶏はしょっちゅう首を動かしているので、運動量が多くプリッとしていながらジューシーで濃厚な味...