以前にも記事にしているが
鶏手羽元チューリップの唐揚げ（ブライニング）
今日もむちゃくちゃ暑い 東京猛暑日連続5日を記録 もう、あかん ブライニング 少し前から研究していた調理方法 めっちゃ簡単に言うと 肉を塩水（など）に漬けて 柔らかくジューシーの仕上げる方法 ブライン液 2〜5%の塩水につけるとあるが 5%...
gakkura.com
2022.06.29
ブライニングの効果は半端ない
めっちゃ美味いのは
一度やってみるとわかる
手羽元をチューリップに整形して作るが
面倒であれば、もも肉でも間違いなくできる
ちょっと大きめに整形した方がふっくら美味しくできる
鶏手羽元チューリップの唐揚げ
鶏肉手羽元を料理バサミと包丁を駆使して
チューリップに整形する
安上がりでめっちゃ美味い
肉を完全にひっくり返さず
皮を外にしておくほうがカリッと揚がって美味い
ジップロックに肉を入れ、2%の塩水をたっぷり加えて
1時間寝かす
夏場は冷蔵庫がいいが、冬は室温が良い
1時間経過したらザルに上げ
水気を切った後
ペーパーなどで水分をしっかり取る
ボウルなどに
酒、みりん、醤油、各少々（少なめが良い）
おろしショウガ、おろしニンニク、ちょっぴりコショーを加え
創味シャンタンを隠し味程度にちょっぴり
よく混ぜて
手羽元チューリップを入れて揉み込む
衣=片栗粉：米粉=10：4くらいで混ぜておく
グルテンフリーでパリパリに仕上がるぞ！
チューリップを調味液から取り出したら
整形しながら衣をつける
この衣は多めに付けた方がパリパリになって美味い
160度くらいの低めの温度でゆっくり上げる
7割程度火が通ったところで、一度取り出して
アルミホイルなどでカバーして5分くらい置く
余熱で調理
油の温度を180度くらいに上げ
狐色になるようにカリッと揚げる
出来上がり
外側パリッパリ！
かぶりつくと
肉汁じょわー
めっちゃ美味〜い
久しぶりの「泡」行っときました
