スーパーで
帆立貝の「ひも」だけを
パックで売っていることがある
「生食用」なんて書いてあれば
最高！
安価だし
是非買いましょう
貝ひものうま煮
黒く汚れたような部分が多くある場合は
包丁などでこそいで取る
新鮮であれば食べられるので
気にならないなら省略
塩もみ
塩をがばっとかけて
塩もみして
出てきたぬめりを
流水で何度も流す
白っぽくなるまで
しつこく流す
ざるに上げて水気を切っておく
調味料
酒 1
みりん 1
麺つゆ 1
水 ３
貝ひもが大体浸かるくらいの量に調整
沸騰させてアルコール分を飛ばし
味を見て
砂糖や醤油を加えてもいい
貝ひもを適当な大きさにカットして投入
貝ひもが新鮮で
すぐに食べるのなら
ささっと煮るだけでいい
出てきたアクは
丁寧にすくい取ること
煮過ぎるとどんどん硬くなる
大量に保存したいなら
生姜や唐辛子を入れて
しっかり煮るのもいい
重曹を加えたり
塩麹につけたり
圧力鍋を利用したり
しっかり煮て柔らかくする方法もあるようだが
私はささっと煮て
ばくばく食べる
出来上がり
熱々ご飯に
汁ごと加えて
バクついても
たまらんし
焼酎のお湯割りに
たまらんぜよお
コリコリしてて、美味しい〜〜
内野聖陽氏、同じ人です
