料理

秋刀魚の刺身 美味いですう 秋刀魚が刺身で食べられるようになったのは最近のことだ 秋刀魚はこれまで「焼き魚」として食べられるのが一般的であったが 大型船での漁、船上での選別、氷漬け、梱包、冷蔵トラックや航空機による輸送 それら、流通システム...

昨日の胸肉のひっぺがえした皮で鶏皮ポン酢を作った 鶏皮は下茹でしなければいけないとか 脂を落とすために10分くらい煮なければいけないとか 氷水に取らないといけない！とか いろいろな情報が交錯する。 そんな面倒なことしないとダメかなあ？ 今日...

うふふ カレー味も美味い 数日前に鶏胸肉の中華風炒めを記事にしている 片栗粉を振って適量の水を加えて混ぜ合わせるという 「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の前任の中華担当講師、宮崎耕一氏が紹介した技法があまりに素晴らしいので その方法で鶏...

豚肉のソテー・ラードチップソースがすごく気に入って何度も作っている 豚肉のソテー・ラードチップソース そして、色々バリエーションを考えたりもした 大根おろしバージョン あっさりしていていくらでも食べられる ちょっと甘い醤油だれバージョン こ...

鶏胸肉は安価で栄養のある素晴らしい食品のひとつであるが、調理の方法が難しい 加熱し過ぎると、固くなったりパサパサしたり これまで、あるTV番組で紹介されたカットの方法をひとつの解決策として採用してきた その方法 鶏の胸肉を筋肉の繊維の方向に...

カッコいい言い方をすれば「ヴォンゴレ」「ヴォンゴレ・ビアンコ」かも知れないが、 今日はずずっと和風な感じ、なので、 あさりのパスタ 今日のやり方 （砂抜きして）きれいに洗ったあさりを鍋に入れ 酒と水を1：1くらいの分量で鍋底7~8ミリ程度加...

オリンピックの真っ最中であった 肉が食べたくなった それも味濃いめの焼き肉っぽい料理 そんな時、スーパーで珍しい部位の肉を見つけた 豚のかしら肉 ぶたの頭の肉なんだろうなあ？って思っていたが 焼き肉屋さんなどのメニューにある「ほほ肉」や「こ...

このメニューを記事にするのは3回目になる すまん これ、大好きなんだ 鰹とバルサミコの相性は抜群だと思う たたきとカルパッチョと、マリネの中間くらいの立ち位置だろうか？ ビールでもワインでも焼酎でも、ご飯のおかずにもなるよ 作り方 1.オリ...

TVの料理番組で紹介されていて、すごく美味そうだった 食べたくなったら、すぐに作って食べるべきだ 昨日の記事でも書いたが、食べたい時が美味い時だから 豚しゃぶそば 作り方 いつものように、茅乃舎のだしパックを使って出汁をとり、酒、みりん、砂...

見たまんま、鯵のにぎり寿司だ 鯵をさばいたら、すごくいい感じで（何がいい感じ？） 急に、にぎり寿司にしたくなった（なんでやねん？） なので「ミツカンのすし酢（昆布だし）」をご飯に振りかけて酢飯を作った 鯵のにぎり寿司 鯵はおろししょうがもい...