料理

今日は寒いな 今年は秋がないのかな 秋晴れの気持ちいい日を過ごしたいなあ エビチリは以前にも記事にしているが 今日はもうちょっと丁寧に行ってみる エビチリ エビは殻をむいて（殻は残しておく） 背と腹を切り開いて背わた腹わたを取り、 塩と片栗...

フライパンに油をひき 1/3の薄さに切った豆腐を入れ ゆっくりと加熱する ちょっと塩コショウ マキシマムを隠し味程度にほんの少し AB面がきつね色になったら ニンニクのみじん切りと豆板醤を加えて オリーブ油を加えて香りを出して 豆腐に満遍な...

めちゃめちゃ新鮮な鶏ささみを手に入れた 「生でも大丈夫ですよ」とのこと すげえ！のだが、 ちょっとだけ湯にくぐらせてでいただくことにする 正しい調理法 熱湯にさっとくぐらすだけでは食中毒の危険がある 新鮮な材料で作るのはもちろんのことだが、...

以前からペティナイフが欲しいな と、思っていて いろいろ探すも 良さげなものはたいへん高価 今、メインで使っているMisono君も だんだん小さくなってきているので うーーむ そんな時！！ TV番組で「雑誌LDK」の特集？をしていて 1番切...

めっちゃ寒い 数日前は30度越えだったのに 今日は20度 オカンの言ったことは本当だったんだな 『やっと涼しなったなあ こういう気持ちいい（温度の）日は 2週間ほどしかないから よう楽しんどきや』 オカン、1週間もなかったわ！ 鶏だしそば ...

急に秋が深まっていく 嬉しいぞ 台風が来ているみたいだけど どこか遠くへ行ってくれないかな 数日前に書いたが 私のオカンが言うには 「こういう気持ちいい（温度の）日は 2週間ほどしかない」 ということなので 秋晴れのいい天気であって欲しいの...

やっと涼しくなってきた 過ごしやすい 「接しやす〜い」By秋山 私のオカンは 『やっと涼しなったなあ こういう気持ちいい（温度の）日は 2週間ほどしかないから よう楽しんどきや』 と、毎年のように言っていた ・・・・・ 「うちのあかんが言う...

今日の東京は30度越え もう嫌だ 鶏胸肉の下処理 鶏胸肉の調理方法については 以前に記事にしている 下ごしらえ 胸肉は繊維の方向を見極めて、3つのパーツに分け 繊維に沿ってカットする 切り分けた鶏胸肉に 軽く塩コショウをして 酒（紹興酒もよ...

冷蔵庫の残り物でパスタを作る ニンニクと鷹の爪で うまく香りを出せば たいていうまくできる シーチキンとコーンのペペロンチーノ 玉ねぎを細くクシ切りにしてムフライパンで焼く ちょっぴり塩 ちょっとメイラードをつけて、旨みを引き出す 玉ねぎを...