これまでの「豚のしょうが焼き」は
玉ねぎは繊維に直角にスライスして作っていたが
豚のしょうが焼き
最近バタバタしていて 新作料理が作れていない が、こういうシンプルなものはやはり美味い 豚のしょうが焼き 薄切りの豚肉をタレに漬け込むと 硬くなったり、パサパサしたり・・ が、以下の方法なら 簡単で素早く、柔らかく美味しく出来るのでお勧めし...
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2019.07.05
繊維に沿って、くし切りにした方が美味いと感じた
なので！
備忘録として残しておきたい
豚のしょうが焼きNEW
作り方は前とほとんど同じだが
玉ねぎの切り方が違う
くし切りは丁寧に
以前にも書いたことがあるが
玉ねぎを繊維に沿って切る場合
一般的に教えられる方法では形が揃わない
火の通り具合がムラが出てうまくできない
なので
（写真は以前の記事の使いまわし）
玉ねぎを半分に切ったら
このぐらいの感じで内側を外して
内側と外側を別々に細めの「くし形」に切れば
このように形がそろう
こうすると、シャキシャキしていて甘みも多く感じられる
作り方
豚の薄切りスライス肉でよい
豚ロースの切り落としなどが適材だと思われる
豚肉の脂のところは一部外して細かく切っておく
豚肉は広げて薄く片栗粉を振っておく
玉ねぎは上記の方法でくし形に切っておく
フライパンで
はじめに外したおいた豚肉の脂のコマ切れを
こんがり焼いて油を出す
一旦火を消して
そのフライパンに（脂そのままで良い）
くし形に切った玉ねぎを並べ、その上に豚肉を乗せる
蓋をして中弱火で蒸し焼きにして
ゆっくり加熱している間に
酒・みりん・醤油・水を、1：1：1：0.5ぐらいで混ぜ、
ショウガのすりおろしを加えて調味液を作っておく
豚肉の色が変わってきたら、
上下をひっくり返してざざっと炒め、
調味液を加え、仕上げる
味をみて、醤油や砂糖で味を調整
出汁などは入れないほうが良いと思う
出来上がり
片栗粉が振ってあるので、豚肉に適度なとろみがつく
玉ねぎと片栗粉に守られた豚肉は
加熱が進まず、すごくやわらか
くし形に切った玉ねぎはシャキシャキ！
ごっつ美味いぞ
