ラーメン

朝晩は、すっかり涼しくなって 過ごしやすくなってきた 冷蔵庫に 鶏手羽元を圧力鍋で調理した時に 出た鶏出汁？が残っていて これを使って・・・ よし、あれを作ろう 以前にちょっと失敗した記事にしている これをラーメンにしたらいいんぢゃないか？...

すごくいい天気 でも天気は下り坂で 明日は雨なんだとか 今日のうちに買い物など済ませておこう 雨は嫌いなんよ 手羽元スープのラーメン 2〜3日前に手羽元を圧力鍋で煮たので 冷蔵庫にそのスープが残っていた びっしりの脂はこそげ取って捨てる プ...

一昨日、手羽元を圧力鍋で煮た時に 取れた出汁が冷蔵庫に眠ってた 表面の脂はスプーンでこそげ取って この出汁をねべで加熱して ザルで濾した後 水を加え、生姜1片を入れて加熱 創味シャンタン、ガラスープの素 ちょっぴり麺つゆと砂糖で調味 白菜た...

先日の「鯛のかぶと煮」の つゆでラーメンを作った 鯛ラーメン かぶと煮のつゆを 3倍くらいに希釈して 創味シャンタンを加えて調味 長ねぎを刻んで加えて スープを作った ただそれだけ 乾麺 最近使ってる麺 以前紹介した乾麺 品質が落ちた感じが...

今日は涼しい ふっふっふ 鶏のスープ 手羽先とか手羽元を圧力釜で煮ると スープが残る それをタッパーなどに入れて ストックとして冷蔵庫に入れておくと 表面にびっしり脂が固まっている 脂を取る 表面をスプーンなどでこそげるだけで 簡単に脂を取...

いい天気なんだよなあ 肉味噌を作る 今日は牛ひき肉を使ったが 豚肉でも合挽きでもいいと思う 少量の油をひいたフライパンでひき肉を炒める 弱火でゆっくりと炒め 油が出てきたら、肉をフライパンの向こう側に寄せ こちら側に油を集めて、 ニンニクの...

昨日の続きみたいな？ そんなメニューでござる 昨日の「手羽元」を 水だけで煮た「煮汁？」が冷蔵庫にある タッパーのふたを開けると そのスープはコラーゲンが完全に固まっていて 表面はびっしり！ 白っぽい脂で覆われている ---(Sorry! ...

いい天気ねえ いろいろあるけど・・・ 頑張って行こーぜい！ 手羽とアサリのラーメン 手羽先は出刃包丁で骨をぶった切る形でカットした 5分ほど煮て出汁をとり いったん取り出して めんつゆにつけた（味付けのため） 出汁の鍋にアサリを投入 酒を少...

なんとなくのリクエストにお応えして 記事にしておく コラーゲンラーメン 先日の記事 手羽先のスーパー柔らか炒め これを作った次の日に作ると良い 手羽の茹で汁を冷蔵庫に入れておくと 表面に脂がびっしりと白く固まっている この脂をスプーンなどで...