料理 粗挽き肉と小松菜の炒め物
小松菜は根の部分を少し切って よく洗って土や汚れを落とし 5cmくらいに切りそろえておく コールドスタートのフライパンに 豚肉の脂の部分だけを入れてゆっくり加熱 出てきた油でニンニクと豆板醤を炒めて 香りが出たら 粗挽き肉を加えて少し塩コシ...
料理
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料理 鰹のたたきバルサミコソース
むっちゃくちゃ暑いな 今年はあんまり鰹を見なかったな もう8月なので この鰹は「戻り鰹」なのかな まだそんなに脂はのってなかったけど 食べたかったので買った このメニューは何度か記事にしているが お付き合いください これ、大好きなんだ 鰹の...
料理 マキシマム
家事ヤロウに何度か登場した 調味料 マキシマムはバービー氏も西山茉希氏も使っていた 両氏が異口同音に 「これ入れときゃ、何でも美味くなる」 なので買ってみた マキシマム 宮崎県の精肉会社が販売する万能スパイス 肉料理やチャーハンに入れるだけ...
料理 カミネロ・カベルネソーヴィニヨン
チリのフルボディ赤 カミネロ・カベルネソーヴィニヨン 暗いルビー色の深みと照りがあり、エッジの赤紫色も鮮やか。 ブラックチェリーやブルーベリーのコンフィ、 干しぶどうの香りの後に、樹脂のスパイスもあります。 酸味と甘味が溶け合ったまとまりの...
料理 ちりめんじゃこと小松菜の炒め物
小松菜は根の部分を少し切って よく洗って土や汚れを落とし 5cmくらいに切りそろえておく コールドスタートのフライパンに オリーブオイルを引き ニンニクのみじん切りと豆板醤 ちりめんじゃこを加えて 焦げないように弱火で炒める 小松菜は茎の硬...
料理 イカのミミの焼き飯
昨日記事にしたイカは パーツに分けて キッチンペーパーに包んでから ビニール袋に入れて チルド室に保存してある キッチンペーパーで包んでおくと イカの水分が吸水されることで さらにうまくなる イカのミミ 学術的には「エンペラ」と呼ばれる コ...
料理 イカワタのホイル焼き（ゴロ焼き）2
イカが安く売っていたので 思わず「でかいパック」を買ってしまった イカはちゃんと処理をしておくと 冷蔵庫でいつまでも元気だ 冷凍してもいいし 以前にも記事にしているが イカは捨てるところが少なく 特に夏場のスルメイカは 肝（ワタ）がすごくう...
料理 ベーコンとキャベツのパスタ
フライパンのコールドスタートから カリカリベーコンを作って 出てきた油で みじん切りのニンニクと鷹の爪を炒めて 麺の茹で上がる2分前にキャベツ投入 少し塩胡椒 麺投入前に ちょっぴりマヨネーズと茹で汁で乳化促進 麺は表記時間より1分前くらい...
料理 ピクター・ソーヴィニヨン・ブラン
チリの辛口白だ ピクター・ソーヴィニヨン・ブラン トロピカルフルーツ風の甘い香りで ソーヴィニョン・ブランの特長がよく出ています。 余韻のソフトな酸味があり、 サラダやグリルした魚介類との相性が抜群です。 軽い渋味もあり、すっきりしたバラン...
料理 かぼちゃと合挽き肉の蒸し物
かぼちゃ、大好き 世間のレシピは砂糖を入れるものが多いが かぼちゃ自身の甘みを楽しみたい 煮付けにするにしても 私は砂糖を加えない この蒸し物もごっつお勧め かぼちゃと合挽き肉の蒸し物 合挽き肉に 塩胡椒 少々 豆板醤 小0.5 甜麺醤 小...