料理 ささみのカルパッチョ
ささみは新鮮なものであれば外側だけ湯がいて中身をレアでいただくのが美味い（自己責任でお願いします）わさび醤油で食べても良いがカルパッチョにしてみたカルパッチョソース以前にも記事にしているがレモンの絞り汁・ワインビネガー・オリーブオイルを1：...
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料理 ほうれん草の黒ごま和え
先月、ほうれん草のごま和えの記事を書いた記事で、茹で方まで紹介したが・・・・ほうれん草は茹で方で全く味が違う茹ですぎたほうれん草は食べられたものではないひと束ずつ、20秒ほど！シャキシャキに仕上げてほうれん草のポテンシャルを十分に楽しんでい...
料理 鶏の照り焼き
TVの料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」先週の放送で和食の岡本先生が「基本のおかず」として紹介鶏の照り焼き鶏もも肉は筋を切り、厚みを均等に開く。フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目から入れ、強火で鍋蓋などで押さえながら焼き、中火に...
料理 鶏ハツのオーブン焼き02
ハツのオーブン焼きは以前にも記事にしているがスーパーでハツだけを売っていたので迷わず購入鶏ハツのオーブン焼き02皮が付いているときは剥く白い脂肪が付いているので包丁でこそげる二つに切ってしまっても良いが半分まで包丁を入れて開く中に入っている...
日記ぢゃないけど 海老と小松菜の炒め物
今日は雨だし寒いしさっき、雪っぽいものも降ってたようなだからお家で遊ぼう料理ばっかりしてるからどんどん上手になっていくふふふ楽しいことだけ考えていこう以前にレンコンで記事にしたが海老の殻を油で炒めて香りや出汁を引き出して作る海老と小松菜の炒...
料理 イカワタのホイル焼き（ゴロ焼き）
先日の「イカの耳」の記事で予告してあったイカのワタ（肝）をその他の部位と一緒に焼いて食べるスルメイカの写真ネットから拝借耳の真ん中耳（えんぺら）の真ん中に硬い部分があるがこれも焼くとたいへん美味い味が濃くて歯ごたえも良い目と目の間目玉は食べ...
料理 肉味噌あさりラーメン
いい天気なんだよなあ肉味噌を作る今日は牛ひき肉を使ったが豚肉でも合挽きでもいいと思う少量の油をひいたフライパンでひき肉を炒める弱火でゆっくりと炒め油が出てきたら、肉をフライパンの向こう側に寄せこちら側に油を集めて、ニンニクのみじん切りと豆板...
日記ぢゃないけど 鶏もも肉の皮パリ焼きネギソース
「プレスで焼く」方法は何度も記事にした鶏肉の皮がパリッと仕上がると嬉しくなってちょっとテンション上がる？今日はネギソースで食べよう鶏もも肉の皮パリ焼きネギソースもも肉は丁寧に脂を取り除いておく皮は残し、皮にくっついている脂もこそいで除く肉の...
料理 豚の角煮丼
昨日、味の濃ゆーいものが食べたくなって醤油も砂糖もたっぷり使って濃ゆーい「豚の角煮」を作って食べた圧力鍋を使えばすぐにできる大根に細い隠し包丁を入れて味しみしみで、その残りを丼にアレンジ豚の角煮丼豚の角煮の豚が少なかったので豚肉に少し片栗粉...
料理 海老とかぶのペペロンチーノ
海老の殻を炒めると香りが良く、たいへん美味くなるさらにはかぶとパスタの相性がいいことも分かった合体させてペペロンチーノを作ろう海老とかぶのペペロンチーノかぶは皮を厚めにむいて、くし形に切っておくかぶの葉は2〜3cm幅に切っておく海老は殻をむ...