料理

今日はごっつい寒い と言っても 12月なんだから 寒いのが正解だよな この料理は 上沼恵美子のおしゃべりクッキング 和の岡本先生のレシピを元にしている じゃがいも肉そぼろ じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切る 水にくぐらせてから鍋にひた...

これは 「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で 中華の石川先生が紹介したレシピである 石川先生のレシピは どれを試しても 大変美味い 甘塩鮭と厚揚げの煮込み 甘塩鮭は骨、ウロコを取って 2cm幅ほどに切っておく 厚揚げはペーパーで油をふき取...

スーパーで 帆立貝の「ひも」だけを パックで売っていることがある 「生食用」なんて書いてあれば 最高！ 安価だし 是非買いましょう 貝ひものうま煮 黒く汚れたような部分が多くある場合は 包丁などでこそいで取る 新鮮であれば食べられるので 気...

今日は寒いな 今日はなんだかバタバタしていて 日記ぢゃ書くの 忘れてた いつもバタバタしてるやん 豚ひき肉の薄揚げ詰め 先日は鶏のひき肉だったけど 今日は豚ひき肉でいってみよう 作り方 油揚げは湯通しして、水分を良く絞って 半分に切って開い...

今日は寒いなあ 突然ですが・・・ 焼き芋が甘いのは？ サツマイモには でんぷん分解酵素であるアミラーゼが含まれていて 加熱すると アミラーゼがでんぷんを分解して麦芽糖になる 一気に加熱するより 比較的低い温度でじっくりと加熱すると アミラー...

先日の「鯛のかぶと煮」の つゆでラーメンを作った 鯛ラーメン かぶと煮のつゆを 3倍くらいに希釈して 創味シャンタンを加えて調味 長ねぎを刻んで加えて スープを作った ただそれだけ 乾麺 最近使ってる麺 以前紹介した乾麺 品質が落ちた感じが...

「鯛のかぶと煮」は 何度か記事にしたが 備忘録としてもう一度残しておきたい 鯛のかぶと煮 うろこを、包丁やうろこ取りで大雑把に取り去ったら 塩水の中で、血合いなどを含め、きれいに洗う 下茹で 鍋に湯を沸かして鯛を入れ、 沸騰しない状態で弱火...

スーパーで豚の皮を見つけた すごく新鮮そうな上に 100円以下と極めて安い！ 圧力釜があれば 短時間で柔らかくできる 豚皮の味噌煮 豚皮に脂が多く残っている場合は 包丁でこそぎとっておく 下茹で 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら5分ほど...

爽やかないい天気 すごく暖かい 暑いくらい でも、湿度が低いので気持ちいい 長崎市と佐賀市で 過去最も遅い夏日（25度）を記録した？ とか 鶏ハム 試行錯誤を繰り返して・・・ かなりブラッシュアップした 作り方 鶏胸肉の皮を取り除き 筋繊維...

ジャガイモのポテトサラダも大好きだが 里芋のポテトサラダもすごく美味い 今日は茅乃舎だしの 「冬の御料理読本」に掲載されていた方法を参考に 電子レンジでやってみることにした 里芋のポテトサラダ 里芋（300〜400gくらい）は皮をむいて洗い...