料理

ささみは新鮮なものであれば 外側だけ湯がいて 中身をレアでいただくのが美味い （自己責任でお願いします） わさび醤油で食べても良いが カルパッチョにしてみた カルパッチョソース 以前にも記事にしているが レモンの絞り汁・ワインビネガー・オリ...

先月、ほうれん草のごま和えの記事を書いた 記事で、茹で方まで紹介したが・・・・ ほうれん草は茹で方で全く味が違う 茹ですぎたほうれん草は食べられたものではない ひと束ずつ、20秒ほど！ シャキシャキに仕上げて ほうれん草のポテンシャルを十分...

TVの料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」 先週の放送で和食の岡本先生が 「基本のおかず」として紹介 鶏の照り焼き 鶏もも肉は筋を切り、厚みを均等に開く。 フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目から入れ、 強火で鍋蓋などで押さえながら...

ハツのオーブン焼きは 以前にも記事にしているが スーパーでハツだけを売っていたので 迷わず購入 鶏ハツのオーブン焼き02 皮が付いているときは剥く 白い脂肪が付いているので包丁でこそげる 二つに切ってしまっても良いが 半分まで包丁を入れて開...

先日の「イカの耳」の記事で予告してあった イカのワタ（肝）を その他の部位と一緒に焼いて食べる スルメイカの写真 ネットから拝借 耳の真ん中 耳（えんぺら）の真ん中に硬い部分があるが これも焼くとたいへん美味い 味が濃くて歯ごたえも良い 目...

いい天気なんだよなあ 肉味噌を作る 今日は牛ひき肉を使ったが 豚肉でも合挽きでもいいと思う 少量の油をひいたフライパンでひき肉を炒める 弱火でゆっくりと炒め 油が出てきたら、肉をフライパンの向こう側に寄せ こちら側に油を集めて、 ニンニクの...

昨日、味の濃ゆーいものが食べたくなって 醤油も砂糖もたっぷり使って 濃ゆーい「豚の角煮」を作って食べた 圧力鍋を使えばすぐにできる 大根に細い隠し包丁を入れて 味しみしみ で、その残りを丼にアレンジ 豚の角煮丼 豚の角煮の豚が少なかったので...

海老の殻を炒めると 香りが良く、たいへん美味くなる さらには かぶとパスタの相性がいいことも分かった 合体させてペペロンチーノを作ろう 海老とかぶのペペロンチーノ かぶは皮を厚めにむいて、くし形に切っておく かぶの葉は2〜3cm幅に切ってお...