料理

以前にも記事にしているがKiriをトマトと鰯の間に内蔵してカバーするスライスチーズ無しで焼くと鰯のうまさがすごく分かる鰯のブルスケッタまず、生で食べられる鰯を見つけることその鰯を手開きにして、だいたいの骨を抜く捌いた鰯を3〜5mmぐらいに細...

この食べ方は以前にも記事にしたことがあったが枝豆をちょっと焦がすとまた風味が変わって美味いことが分かったので記事にしておく枝豆のガーリックハーブ炒め枝豆は、さやの両端を切って、塩で揉んで10分以上置いておくと良いフライパンにオリーブオイルを...

鶏胸肉を柔らかく仕上げるには少々工夫が必要こちらの記事に詳しいポイント胸肉は繊維の方向を見極めて、3つのパーツに分け繊維に沿ってカットする酒（中華風なら紹興酒もよい）と片栗粉を振って混ぜ水で固さを調整する（水が大事）鶏胸肉とブロッコリーの炒...

久々のじゃがいものガレットの研究記事であるが研究は大きく進んでいる塩はなるべく加えない方が良いように思うアンチョピは必要本日はしらす、ミョウガ、パルメザンチーズを加えたしらすの塩分があるので塩は「無し」にした以前は粉無添加にこだわったことも...

以前に一度記事にしているが国産の大きなハマグリが売っていたのでそれで作って食べたくなった大ハマグリのブロスケッタはまぐりの口を開けることが少し難しいのだが・・・それさえできれば奇跡的に美味い！はまぐりが油断してる？スキ？に薄刃のペティーナイ...

たまに野菜炒めが食べたくなるただ豚肉と野菜を炒めただけだと野菜がべちゃべちゃしたり豚肉がパサパサだったり、となかなか上手くいかない一般的に紹介されている方法はプロのやり方！で家庭ではその方法だと上手くいかないのだと思う美味しい野菜炒め豚肉は...

先日記事にしたジェノベーゼの時に乾燥バジルをもう少し減らす乾燥バジルをくるみと一緒にフープロにかけこっぱみじんに粉砕するアンチョビもニンニクもオイルも全部をフープロにかけてもいいかも？と、反省したやってみようジェノベーゼジャガイモは1cmく...