鶏肉

ハツのオーブン焼きは 以前にも記事にしているが スーパーでハツだけを売っていたので 迷わず購入 鶏ハツのオーブン焼き02 皮が付いているときは剥く 白い脂肪が付いているので包丁でこそげる 二つに切ってしまっても良いが 半分まで包丁を入れて開...

料理ばっかりしてる まあ、いいかあ 頑張って行こうぜい！ 手羽元のオレンジソース 手羽元は圧力鍋で水だけで煮る ひたひたより少なめの なるべく少ない（でも焦げ付かない）水で 圧がかかってから12分加熱 その後放置して冷ます 冷めたら塩麹とオ...

今日はカラッといい天気 ちょっと寒い？ 暇だから？？？ 食ったり飲んだりばっかりだな 手羽元の柔らか炒め 手羽元は軽く洗って 圧力鍋に入れ ひたひたの水を加えて加熱 圧がかかってから15分加熱 その後冷えるまで放置 圧力鍋から引き上げたらフ...

最近になってささみの美味さに気づいた 鶏のささみや胸肉がパサパサになるのは 切り方の問題と加熱の問題であるように思う うまく調理したささみは ごっつ美味いぞ！ 切り方 しつこいようだが（すまぬ） 鶏のささみや胸肉がパサパサになるのは TVの...

TVのニュースは観ないようにしよう 楽しいビデオを観よう 楽しいことだけ考えよう 美味しいものを食べよう ささみの下処理 鶏胸肉の下処理については 以前に記事にしている 筋繊維に沿ってカットすることが重要だと思う 多くの料理本や料理のサイト...

揚げ物はあまり作らないが たまに食べたくなることがある 買ってきてもいいのだが 自分で作ったほうが楽しい 鶏の唐揚げ 鶏のもも肉は余分な脂を取り除く 目立った筋は、包丁でこそぎ取る 筋の部分は、1cm間隔で切れ目を入れ、筋切りをする 下ごし...

昨日の記事を読み返して 昨日の記事のままだと かなりハードルが高いというか、 マニアックすぎることに気がついた 「プレスで焼く」方法は 鳥もも肉などでも試してほしい 皮目がパリッと仕上がる 骨付きもも肉のプレス焼き 特に骨付きでなくても ス...

日記ぢゃに何度も登場しているが 我が割烹では 「プレスで焼く」 という高等？技術？がある 「プレス」で焼く コールドスタートのフライパンに パラパラっと塩をして 鶏肉などの具材を置き 上からもちょこっと塩をして 別の鍋に少し水を入れ、重石と...