料理

「鯛のかぶと煮」は 何度か記事にしたが 備忘録としてもう一度残しておきたい 鯛のかぶと煮 うろこを、包丁やうろこ取りで大雑把に取り去ったら 塩水の中で、血合いなどを含め、きれいに洗う 下茹で 鍋に湯を沸かして鯛を入れ、 沸騰しない状態で弱火...

スーパーで豚の皮を見つけた すごく新鮮そうな上に 100円以下と極めて安い！ 圧力釜があれば 短時間で柔らかくできる 豚皮の味噌煮 豚皮に脂が多く残っている場合は 包丁でこそぎとっておく 下茹で 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら5分ほど...

爽やかないい天気 すごく暖かい 暑いくらい でも、湿度が低いので気持ちいい 長崎市と佐賀市で 過去最も遅い夏日（25度）を記録した？ とか 鶏ハム 試行錯誤を繰り返して・・・ かなりブラッシュアップした 作り方 鶏胸肉の皮を取り除き 筋繊維...

ジャガイモのポテトサラダも大好きだが 里芋のポテトサラダもすごく美味い 今日は茅乃舎だしの 「冬の御料理読本」に掲載されていた方法を参考に 電子レンジでやってみることにした 里芋のポテトサラダ 里芋（300〜400gくらい）は皮をむいて洗い...

たらの白子ポン酢が好きだ 今日は鮭の白子で行ってみる 鮭の白子ポン酢 ボウルなどに白子を入れたっぷりと塩をして混ぜる 5〜10分程放置 血合いを丁寧に取り除く 鍋にお湯を沸かし、少し塩と酒 80〜90度くらいの湯でゆっくりポーチ 2分ほど加...

今日もいい天気 ひだまりは暖かくて 気持ちいい 水菜のおひたし 以前に「ほうれん草の湯がき方」を紹介している 多くの料理研究家が 塩水で湯がいているようだが・・・ 私は塩を入れない フライパンで1株づつ フライパンに湯を沸かして 1株づつ湯...

プリンターの調子が急に悪くなった 「プリンターにデータを転送しています」 と言ったきり・・ 動き出す気配がない 電源を入れ直してもダメ PCを再起動しても改善しない そのうちに・・・ 「インクがなくなった」と、言い出し カートリッジを交換し...

先日、焼き栗の記事を書いて さつまいもご飯が食べたくなった さつまいもご飯は以前にも記事にしている これ！すんごく美味い 栗ごはんより美味いと思っている すべての具材をジプロックに入れて なじませることで すごく美味しくできる 作り方 今日...

私は大阪生まれだが 大阪に釜玉うどんはなかったと記憶する どこで出会ったのかは覚えていない いつしか釜玉うどんが好きになった 釜玉うどん 先に薬味を用意しておく ネギは刻んでおく 生姜はすりおろしておく その他、刻み海苔や鰹節 タレも用意し...

この料理はなんと呼べばいいのだろう つくねのような食べものなのだが・・・ 鶏ひき肉のつくねガレット？ 鶏ひき肉に玉ねぎをたっぷり加えて 山芋をおろして加え 卵白1個分を加えて（卵黄はかけて食べるから） よくもんで 「つなぎ」は、小2くらいの...